Recette airfryer
Des beignets moelleux et dorés, sans le litre d’huile et sans l’odeur de friture dans toute la maison : c’est la promesse de l’airfryer. Beignets de carnaval, donuts ou versions fourrées, tout se cuit à l’air chaud avec un simple voile d’huile. Voici les temps de cuisson et l’astuce du sucre.
Des beignets maison à l’airfryer cuisent en 8 à 10 minutes à 180 °C, avec juste un voile d’huile au lieu d’un bain de friture. La texture est un peu plus briochée que celle des beignets frits, mais bien plus légère. L’astuce clé : les badigeonner de beurre fondu avant de les rouler dans le sucre, sinon il n’accroche pas. Je détaille tout plus bas.
Ingrédients
- Farine250 g
- Lait tiède120 ml
- Levure de boulanger, sucre, œuf, beurrepour la pâte
- Beurre fondu + sucrepour l’enrobage
Dans quel airfryer les cuire ?
Les beignets gonflent : le grand panier du Russell Hobbs Satisfry XXL leur laisse la place de doubler de volume sans se coller.
La recette des beignets à l’airfryer
Ma méthode pour des beignets moelleux sans friteuse. On prépare une pâte levée classique, on façonne, un voile d’huile, et l’airfryer les dore et les fait gonfler. L’enrobage se fait à la sortie, tant qu’ils sont chauds.
- 1Préparez une pâte à beignets levée : farine, lait tiède, levure, sucre, œuf et un peu de beurre. Pétrissez et laissez pousser 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double.
- 2Façonnez des beignets (boules, anneaux ou losanges pour les bugnes) et laissez-les reposer 15 minutes. Vaporisez-les d’un léger voile d’huile.
- 3Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 180°C.
- 4Cuisez 8 à 10 minutes à 180°C, en les espaçant bien, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Retournez à mi-cuisson si besoin.
- 5À la sortie, badigeonnez-les de beurre fondu puis roulez-les dans le sucre. C’est le beurre qui fait accrocher le sucre, indispensable à l’airfryer.
Temps de cuisson des beignets à l’airfryer
Le temps dépend du type de beignet et de sa taille. Voici les repères.
Des beignets moelleux sans bain de friture
L’airfryer ne plonge pas les beignets dans l’huile, il les cuit à l’air chaud avec un simple voile d’huile au spray. La conséquence, il faut la connaître : la texture est un peu plus briochée et moelleuse que celle d’un beignet frit, croustillant dehors. En échange, ils sont bien plus légers et digestes, sans l’excès de gras de la friture. Pour un maximum de gourmandise, vaporisez généreusement d’huile avant cuisson et espacez bien les beignets, car ils gonflent et ne doivent pas se toucher.
Beignets maison : pâte levée, bugnes et donuts
La base est une pâte levée (farine, lait, levure de boulanger, sucre, œuf, beurre) qu’on laisse pousser une heure. Façonnée en boules, elle donne des beignets de carnaval. Étalée fine et découpée en losanges, elle devient bugnes ou merveilles, prêtes en 6 à 8 minutes. Découpée en anneaux, elle fait des donuts. Des moules à donuts en silicone donnent des anneaux réguliers. Dans tous les cas, laissez la pâte bien lever : c’est ce qui donne des beignets aériens plutôt que compacts.
Beignets fourrés, aux pommes et surgelés
Pour des beignets fourrés (confiture, pâte à tartiner, crème), garnissez-les après cuisson à la poche à douille : la garniture ne coule pas et reste bien au centre. Pour des beignets aux pommes, trempez des anneaux de pomme dans la pâte et comptez 8 à 10 minutes à 180 °C. Les beignets surgelés du commerce se cuisent directement, sans décongélation, en 6 à 8 minutes à 180 °C : bien plus légers qu’à la friteuse et sans l’huile qui éclabousse.
Selon votre airfryer et l’astuce du sucre
Un Ninja cuit les beignets en « Air Fry » ou « Bake » à 180 °C, un Philips ou un Moulinex en mode manuel, avec le même moelleux à la clé. L’astuce à ne jamais oublier : à l’airfryer, la surface des beignets est sèche, donc le sucre n’accroche pas comme sur un beignet frit encore gras. La solution est simple : badigeonnez-les de beurre fondu à la sortie, puis roulez-les dans le sucre. Le beurre fait coller le sucre et apporte le petit goût gourmand qui manquerait sinon.
Les petits ustensiles qui aident
Le spray vaporise le voile d’huile qui dore les beignets, des moules en silicone donnent des donuts bien réguliers, et le papier perforé simplifie le nettoyage du sucre.
Repères et questions fréquentes
Valeurs nutritionnelles (pour 2 beignets, estimées)
Combien de temps pour des beignets à l’airfryer ?
8 à 10 minutes à 180°C pour des beignets maison en pâte levée, 6 à 8 minutes pour des bugnes fines ou des beignets surgelés. Espacez-les bien, car ils gonflent à la cuisson.
Les beignets à l’airfryer sont-ils comme les beignets frits ?
La texture est un peu différente : plus briochée et moelleuse, moins croustillante qu’un beignet plongé dans l’huile. En revanche, ils sont bien plus légers et digestes, sans l’excès de gras de la friture.
Comment faire accrocher le sucre sur les beignets ?
C’est LE point clé à l’airfryer : la surface des beignets cuits à l’air est sèche, le sucre ne colle pas seul. Badigeonnez-les de beurre fondu à la sortie, puis roulez-les dans le sucre. Le beurre fait tout tenir.
Faut-il de l’huile pour des beignets à l’airfryer ?
Juste un voile, vaporisé au spray avant cuisson. C’est ce fin film qui dore les beignets. On est très loin du litre d’huile de la friteuse, d’où des beignets bien plus légers.
Comment faire des beignets fourrés à l’airfryer ?
Garnissez-les après cuisson, à la poche à douille, de confiture, de pâte à tartiner ou de crème. En fourrant après, la garniture ne coule pas pendant la cuisson et reste bien au centre du beignet.
Peut-on cuire des beignets surgelés à l’airfryer ?
Oui, directement, sans décongélation, en 6 à 8 minutes à 180°C. C’est une façon rapide et bien plus légère de préparer des beignets du commerce, sans l’huile qui éclabousse.
Pourquoi mes beignets sont-ils compacts ?
Le plus souvent, la pâte n’a pas assez levé. Laissez-la bien doubler de volume, une heure au chaud, et laissez les beignets façonnés reposer encore un peu avant cuisson. Une bonne pousse donne des beignets aériens.
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ThomasAdepte du healthy gourmand & fondateur
L’airfryer, je l’ai adopté pour manger croustillant sans noyer tout dans l’huile. Un bon modèle, ça se juge à sa capacité réelle pour le foyer, à son panier facile à nettoyer et à sa régularité de cuisson. Je m’appuie sur ceux que j’ai en main et compare les autres sérieusement.
Mon parti pris : une friteuse sans huile, c’est la capacité et la cuisson régulière qui comptent. Pas les 50 programmes qu’on n’utilise jamais.
