On l’achète pour les frites, et trois semaines plus tard elle ne sert plus qu’à réchauffer des nuggets. C’est le destin de la moitié des airfryers de France. Dommage, parce que l’appareil sait faire une quantité de choses que le four fait moins bien et plus lentement.
Ce qu’on peut cuire dans une friteuse sans huile se déduit d’un seul critère, la présence d’une surface à dorer et le peu d’eau à évacuer. Voici l’inventaire famille par famille, l’usage que presque personne n’exploite, et ce qui rate à tous les coups.
Le critère qui dit oui ou non en trois secondes
Posez-vous une seule question devant un aliment, est-ce qu’il a une surface qui doit devenir dorée et croustillante. Si oui, l’airfryer est probablement le meilleur outil de la cuisine pour ça. Si l’aliment doit mijoter, bouillir ou pocher, passez votre chemin.
Le second critère est la teneur en eau. Une courgette, une tomate ou un champignon commencent par rendre leur jus, et tant que cette eau s’évapore, rien ne dore. Il faut compter cinq minutes de plus, ou les faire dégorger au sel avant.
Tout le reste découle de là. Les légumes racines, les panures, les volailles en morceaux, les fromages fermes et les légumineuses cuites donnent d’excellents résultats. Les préparations liquides et les cuissons à l’eau n’ont rien à faire dans le panier.
Un troisième critère se glisse discrètement, la taille des morceaux. Une grosse pièce compacte cuit mal parce que la chaleur ne pénètre pas assez vite au centre. Tout ce qui dépasse quatre centimètres d’épaisseur gagne à être coupé avant d’entrer dans le panier.
L’inventaire famille par famille, avec les réglages
Voici de quoi couvrir la quasi-totalité de ce que vous mettrez dans le panier au cours d’une année. Les durées supposent une seule couche et un panier préchauffé pour tout ce qui doit saisir.
| Famille | Température | Durée | Le détail qui change tout |
|---|---|---|---|
| Légumes racines en cubes | 190 °C | 15 à 20 min | Morceaux de taille identique |
| Courgettes, champignons, tomates | 190 °C | 12 à 18 min | Dégorger au sel, ils rendent leur eau |
| Ailes et pilons de poulet | 190 °C | 25 à 30 min | Eau au fond du tiroir contre la fumée |
| Saucisses et chipolatas | 180 °C | 12 à 15 min | Les piquer, elles éclatent sinon |
| Pois chiches croustillants | 190 °C | 15 à 20 min | Sécher au torchon, secouer trois fois |
| Tofu ferme en cubes | 190 °C | 15 min | Presser l’eau avant, puis mariner |
| Halloumi et feta | 180 °C | 8 à 10 min | Uniquement des fromages qui tiennent |
| Panés surgelés | 200 °C | 10 à 15 min | Zéro huile ajoutée, ils en contiennent |
| Gâteaux et moelleux | 160 °C | 20 à 25 min | Moule adapté, aucun préchauffage |
Réchauffer, l’usage que presque personne n’exploite
C’est de très loin la fonction la plus sous-estimée de l’appareil, et celle qui justifie à elle seule de le laisser sur le plan de travail. Un micro-ondes réchauffe en piégeant l’humidité, ce qui ramollit tout ce qui était croustillant.
Un airfryer fait exactement l’inverse. L’air chaud en mouvement évacue la vapeur au lieu de l’enfermer, donc une part de pizza de la veille retrouve une pâte ferme et un fromage fondu, au lieu de la texture caoutchouteuse qu’on connaît tous.
Le réglage est toujours le même, court et pas trop chaud. Comptez 160 degrés et trois à cinq minutes selon l’épaisseur. Au delà, l’aliment sèche au lieu de se réchauffer, et c’est le seul piège de cette méthode.
- Part de pizza, trois minutes à 160 degrés, la pâte redevient ferme
- Pain rassis ou baguette entamée, deux minutes, il retrouve sa croûte
- Viennoiseries de la veille, trois minutes, elles refeuillettent
- Frites et panés restants, trois minutes à 200 degrés, presque comme au premier jour
- Poulet rôti froid, cinq minutes à 160 degrés, la peau recroustille
Les surprises qui marchent vraiment bien
Les œufs durs, d’abord, et c’est le tour de force qui étonne le plus. Posés tels quels dans le panier, sans eau, ils cuisent en une quinzaine de minutes à 130 degrés environ. La coquille s’écale ensuite bien plus facilement qu’après une cuisson à l’eau.
Les pois chiches en conserve ensuite, à condition de les sécher soigneusement au torchon. Vingt minutes à 190 degrés en secouant, et ils deviennent des billes croustillantes qu’on grignote à l’apéritif ou qu’on jette sur une salade.
Le bacon fonctionne remarquablement, mais c’est le champion toutes catégories de la fumée. La cuillère d’eau au fond du tiroir n’est pas une option ici, et le panier se lave dans la foulée sous peine de garder l’odeur plusieurs jours.
Enfin les gâteaux, dans un moule adapté au diamètre du panier. À 160 degrés sans préchauffage, un moelleux au chocolat sort correctement, avec un dessus qui reste pâle. C’est le principal défaut de cet appareil sur les pâtisseries.
Le tofu ferme mérite aussi sa mention, parce qu’il divise. Pressé une demi-heure sous un poids pour chasser son eau, coupé en cubes puis mariné, il ressort doré dehors et moelleux dedans, très loin de la texture spongieuse qu’il a à la poêle.
Même logique pour les quartiers de pomme ou de poire saupoudrés de cannelle. Dix minutes à 180 degrés, et les sucres caramélisent en surface. C’est le dessert le plus rapide que l’appareil sache produire, sans matière grasse ajoutée.
Les accessoires qui élargissent vraiment le champ
Trois accessoires suffisent à doubler le nombre de recettes possibles, et ils coûtent une misère. Le premier est le papier cuisson perforé, découpé au diamètre du panier. Les trous laissent passer l’air, ce qu’une feuille pleine ne fait pas.
Le deuxième est un petit moule métallique ou en silicone, qui ouvre d’un coup tout le champ des préparations liquides, gratins individuels, œufs cocotte, moelleux et quiches sans pâte. Laissez toujours un centimètre de jeu autour pour la circulation.
Le troisième est une pince en silicone, parce qu’on retourne les aliments à mi-cuisson et qu’une fourchette métallique raye le revêtement à chaque passage. C’est bête, mais c’est ce qui use les paniers le plus vite.
Méfiez-vous en revanche des lots d’accessoires vendus en kit, souvent surdimensionnés pour les petits paniers. Mesurez le diamètre intérieur du vôtre avant de commander, un moule trop large bloque complètement le flux d’air.
Ce qui rate à tous les coups
Autant le dire franchement, certaines choses ne marcheront jamais, quel que soit le modèle et quel que soit le réglage. Ce n’est pas une question de savoir-faire mais de principe physique, un ventilateur qui souffle fort dans un petit volume.
| Ce qu’on aimerait y mettre | Pourquoi ça ne marche pas | L’alternative |
|---|---|---|
| Riz, pâtes, légumes secs | Cuisson par immersion impossible | Casserole, sans discussion |
| Pâte à crêpes ou appareil liquide | Elle coule à travers la grille | Un moule ou un ramequin |
| Salade, épinards, herbes fraîches | Trop légers, ils volent sur la résistance | Les lester sous un aliment lourd |
| Fromage à fondre seul | Il traverse le panier et brûle | Toujours sur un support |
| Rôti entier ou grosse pièce | Le cœur reste cru quand l’extérieur est cuit | Découper en morceaux réguliers |
| Panure humide maison | Le souffle la décolle avant qu’elle prenne | Sécher et compacter la chapelure |
- La méthode générale et les repères de température sont dans le guide pour utiliser une friteuse sans huile
- Les frites méritent leur propre protocole, détaillé dans l’article sur les frites à l’airfryer
- Pour les préparations liquides, la question du papier aluminium et des supports se pose forcément
- Et la contenance limite tout, comme le montrent les airfryers de 6 litres
Cuire dans une friteuse sans huile : vos questions
Peut-on y cuire de la viande crue ?
Oui, et c’est même l’un de ses points forts sur les morceaux de taille moyenne. Ailes, pilons, blancs, saucisses et steaks hachés cuisent très bien. Vérifiez la cuisson à cœur sur la volaille, une grosse pièce entière reste en revanche déconseillée.
Peut-on cuire du poisson sans qu’il colle ?
Oui, avec un papier cuisson perforé sous le filet, sinon la chair adhère à la grille et se déchire au démoulage. Huit à douze minutes à 180 degrés suffisent, et il vaut mieux le cuire côté peau vers le bas.
Peut-on mettre plusieurs aliments en même temps ?
Uniquement s’ils cuisent au même rythme et à la même température. Des légumes racines avec du poulet, oui. Des frites avec du poisson, non, l’un sera trop cuit quand l’autre commencera à dorer. Les modèles à deux tiroirs contournent le problème.
Les légumes surgelés fonctionnent-ils ?
Bien mieux qu’à la poêle, à condition de ne pas les décongeler. Ils rendent de l’eau les premières minutes, puis ils dorent. Comptez cinq minutes de plus que pour des légumes frais et secouez davantage.
Peut-on y faire des popcorns ?
C’est déconseillé sur la plupart des modèles. Les grains non éclatés sont projetés par le ventilateur et peuvent atteindre la résistance, et les notices l’interdisent souvent explicitement. La casserole reste plus sûre et plus rapide.
Faut-il un moule spécial pour les gâteaux ?
Un moule métallique ou en silicone au diamètre du panier suffit, en laissant un centimètre de jeu tout autour pour que l’air circule. Évitez le verre, qui supporte mal les écarts de température dans une enceinte aussi petite.
🍟
ThomasAdepte du healthy gourmand & fondateur
L’airfryer, je l’ai adopté pour manger croustillant sans noyer tout dans l’huile. Un bon modèle, ça se juge à sa capacité réelle pour le foyer, à son panier facile à nettoyer et à sa régularité de cuisson. Je m’appuie sur ceux que j’ai en main et compare les autres sérieusement.
Mon parti pris : une friteuse sans huile, c’est la capacité et la cuisson régulière qui comptent. Pas les 50 programmes qu’on n’utilise jamais.
