Falafels à l’airfryer : temps de cuisson maison ou surgelés
Vos falafels sont…
12 à 15 min
- 190 °C
- Retourner à mi-cuisson
- Huile en spray, deux fois
Pois chiches secs trempés, mixés avec les herbes : croûte dorée, cœur vert et tendre.
10 à 12 min
- 190 °C
- Sans décongeler
- Secouer à mi-cuisson
Directement du congélateur, en une seule couche, pour une assiette ou un pita en un quart d’heure.
3 à 5 min
- 180 °C
- Croûte recroustillée
Des falafels de la veille retrouvent leur croustillant, bien mieux qu’au micro-ondes.
- Préparation20 min
- Cuisson12 à 15 min
- Pour4 personnes
- DifficultéFacile
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Pas sûr ? La taille du panier suffit
Vos falafels
Personnes à servir
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 190 °C
- Préchauffage
- Électricité
Portions par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), panier rempli à moitié, aux deux tiers au plus. Cinq falafels par personne, en une seule couche.
Ingrédients
Pour une vingtaine de falafels, 4 personnes
La recette des falafels maison à l’airfryer
Les falafels maison à l’airfryer sont croustillants dehors, moelleux et verts dedans, avec un simple voile d’huile au lieu d’un bain de friture. La seule contrainte : penser au trempage la veille. Voici le pas à pas.
Faites tremper les pois chiches secs 12 à 24 heures dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les et séchez-les. Ne les cuisez pas : c’est cru qu’ils tiennent la forme.
Mixez-les par à-coups avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices, jusqu’à obtenir une semoule grossière qui se tient quand on la presse. Salez.
Façonnez des boulettes de la taille d’une noix, légèrement aplaties, et placez-les 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 190 °C. Disposez les falafels en une seule couche et vaporisez-les généreusement d’huile.
Cuisez 12 à 15 minutes à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson et en les vaporisant à nouveau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Temps de cuisson des falafels à l’airfryer
Des falafels maison cuisent en 12 à 15 minutes à 190 °C à l’airfryer (ou air fryer), retournés à mi-cuisson, et des falafels surgelés en 10 à 12 minutes, sans décongélation. Deux règles : des pois chiches secs simplement trempés, jamais en conserve, et un voile d’huile en spray pour dorer la croûte. Voici la recette et les gestes qui les font tenir, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Le temps dépend surtout de leur état, maison ou surgelés. Voici les repères, puis le détail.
Temps de cuisson des falafels à l’airfryer
Des falafels maison de la taille d’une noix cuisent en 12 à 15 minutes à 190 °C à l’airfryer, retournés à mi-cuisson. Surgelés, ils demandent 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongélation, en secouant le panier : c’est le réglage le plus courant dans les recettes de référence. Ils sont prêts quand la croûte est bien dorée et ferme sous le doigt, et le cœur vert, tendre et chaud.
Pois chiches secs, jamais en conserve
C’est la règle d’or du falafel : des pois chiches secs, simplement trempés, et surtout pas cuits ni en conserve. Crus, ils gardent leur amidon, qui lie la pâte et la fait tenir à la cuisson. Cuits, ils donnent une purée qui s’effondre et colle au panier. Pensez-y la veille : 12 à 24 heures de trempage. Avec une boîte de pois chiches, faites plutôt des pois chiches croustillants.
Pourquoi l’huile en spray est indispensable
Le falafel est traditionnellement frit : sans matière grasse, il sèche et reste pâle. À l’airfryer, un voile d’huile généreux en spray, sur les falafels avant cuisson puis à mi-cuisson, donne une croûte dorée et croustillante, avec une fraction de l’huile d’une friture. Aplatissez légèrement les boulettes : elles cuisent plus régulièrement et dorent sur une plus grande surface.
Comment les servir
Dans un pain pita avec des crudités, du concombre, des tomates et une sauce au tahini ou au yaourt, ou en assiette avec du houmous et un taboulé. Les falafels se préparent à l’avance : façonnés et crus, ils se congèlent à plat, puis se cuisent sans décongélation comme les falafels du commerce. Cuits, ils se réchauffent en 3 à 5 minutes à 180 °C.
Sur un Ninja, un Cosori ou un Philips
Le mode « Air Fry » à 190 °C sur un Ninja ou un Cosori, le mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. Vaporisez aussi le fond du panier d’un peu d’huile : la pâte de falafel crue a tendance à attacher. Une vingtaine de falafels tient en une couche dans un panier de 5 à 6 litres. Sur un double bac, les falafels d’un côté et des légumes rôtis de l’autre font une assiette végétarienne complète.
Temps indicatifs à 190 °C pour des falafels de la taille d’une noix, en une seule couche. Les surgelés se cuisent sans décongeler.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Pois chiches cuits ou pâte trop fine.
Utilisez des pois chiches secs trempés, mixez par à-coups, et laissez reposer 30 minutes au frais.
Pas assez d’huile.
Vaporisez-les généreusement avant la cuisson et à mi-cuisson.
Pâte crue sur une grille sèche.
Vaporisez aussi le fond du panier, ou posez-les sur du papier cuisson perforé.
Boulettes trop grosses.
Gardez la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement.
L’astuce des falafels qui tiennent : pois chiches secs trempés, jamais cuits, une pâte mixée grossièrement, 30 minutes de repos au frais, et un voile d’huile généreux avant et pendant la cuisson.
Une vingtaine de falafels en une fournée
Pour cuire une vingtaine de falafels en une seule couche, il faut un panier de 5 à 6 L au moins. Trois modèles à panier large :
Cecotec7,6/10
Cecotec Cecofry Full InoxBlack 5500 Pro
3 personnes par fournée
5,5 L · un tiroir · 1 700 W
Princess7,5/10
Princess Airfryer XXL 182244
4 personnes par fournée
6 L · un tiroir · 1 500 W
Ninja8,4/10
Ninja MAX PRO AF180EU
4 personnes par fournée
6,2 L · un tiroir · 2 000 W
Personnes par fournée : même repère que le calculateur plus haut, en une seule couche.
Les petits ustensiles qui aident
Le spray est ici essentiel : c’est lui qui dore la croûte des falafels. La pince les retourne sans les briser, et le thermomètre sert pour les autres cuissons.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des falafels à l’airfryer ?
12 à 15 minutes à 190 °C pour des falafels maison, retournés à mi-cuisson. Surgelés, 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongeler.
Peut-on faire des falafels avec des pois chiches en conserve ?
Ce n’est pas conseillé : cuits, les pois chiches donnent une pâte qui s’effondre. Il faut des pois chiches secs, trempés 12 à 24 heures.
Pourquoi mes falafels se défont-ils ?
Pâte trop fine ou trop humide, ou pois chiches cuits. Mixez par à-coups, gardez une texture de semoule, et laissez reposer 30 minutes au frais.
Faut-il mettre de l’huile ?
Oui, un voile généreux en spray avant la cuisson et à mi-cuisson. Sans huile, le falafel sèche et reste pâle.
Comment réchauffer des falafels ?
3 à 5 minutes à 180 °C. La croûte redevient croustillante, contrairement au micro-ondes.
Les falafels à l’airfryer sont-ils plus légers ?
Oui : un voile d’huile en spray remplace le bain de friture, et le falafel n’absorbe presque pas de matière grasse. Il reste une bonne source de fibres et de protéines végétales.
