Cuisse de poulet à l’airfryer : temps de cuisson et peau croustillante
Votre cuisse de poulet est…
22 à 25 min
- 200 °C
- Retourner à mi-cuisson
- 75 °C à cœur
Peau bien séchée, peau vers le haut, sans entasser : la graisse fond sous la peau et la laque.
20 à 25 min
- 200 °C
- Retourner à mi-cuisson
Même méthode que la cuisse : séchez la peau, assaisonnez, retournez pour dorer tout autour.
15 à 18 min
- 200 °C
- Plus rapide
- Retourner à mi-cuisson
Sans l’os, le haut de cuisse cuit plus vite et prend parfaitement les marinades.
30 à 35 min
- 190 °C
- Sans décongeler
- Retourner à mi-cuisson
Inutile de décongeler : un peu moins chaud, un peu plus long, et 75 °C au centre avant de servir.
- Préparation5 min
- Cuisson22 à 25 min
- Pour4 personnes
- DifficultéFacile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Votre cuisse
Cuisses à cuire
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 200 °C
- Préchauffage
- Électricité
Pièces par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), cuisses sans se toucher. Une grosse cuisse entière compte parfois double : vérifiez à la première fournée.
Ingrédients
Pour 4 cuisses
La recette de la cuisse de poulet croustillante à l’airfryer
Ma méthode pour une peau dorée qui craque et une chair fondante. Tout se joue sur une peau bien sèche au départ, une belle température et un temps suffisant pour rendre la graisse sous la peau.
Séchez soigneusement la peau des cuisses avec du papier absorbant. Une peau sèche est une peau qui croustille, c’est le geste le plus important.
Enrobez les cuisses d’huile, de paprika, d’ail, de thym, de sel et de poivre. Une marinade de 30 minutes apporte encore plus de goût et de moelleux.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 200 °C.
Déposez les cuisses peau vers le haut, sans les entasser, et cuisez 22 à 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
Une couche, espacés : l’air passe Entassés : cuisson inégale Vérifiez la cuisson à cœur (75 °C, le jus doit être clair) et laissez reposer 5 minutes. La chair brune reste fondante même bien cuite.
Le repas complet, servi chaud en même temps
Cuisses et pommes de terre, le duo du dimanche. Choisissez l’accompagnement, je vous donne l’ordre de cuisson pour votre appareil.
Temps de cuisson de la cuisse de poulet à l’airfryer
Une cuisse de poulet à l’airfryer (ou air fryer) cuit en 22 à 25 minutes à 200 °C, retournée à mi-cuisson, pour une peau bien croustillante. Bonne nouvelle : la cuisse est une viande brune, indulgente, qui reste moelleuse même un peu trop cuite, à l’inverse du blanc. Comptez 20 à 25 minutes pour des pilons. Tout le reste est dans mon tableau des temps de cuisson à l’airfryer, aliment par aliment.
Le temps dépend du morceau et de la présence de l’os. Voici les repères, puis le détail.
Le secret d’une cuisse de poulet croustillante
La magie de la cuisse à l’airfryer, c’est sa peau. Trois gestes la rendent croustillante à coup sûr : bien la sécher avant cuisson pour chasser l’humidité, la cuire à 200 °C pour que la graisse sous la peau fonde et la laque, et ne pas entasser les morceaux pour laisser l’air chaud circuler. Contrairement au blanc, la viande brune de la cuisse pardonne un léger excès de cuisson : visez 75 °C à cœur, mais elle reste moelleuse même à 80 °C. C’est la pièce de poulet la plus facile à réussir.
Pilon de poulet à l’airfryer : la même logique
Le pilon suit exactement la même méthode que la cuisse. Séchez la peau, assaisonnez, et comptez 20 à 25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson pour dorer tout autour. Sa forme régulière le rend idéal pour un apéritif ou un repas d’enfants, et il cuit un peu plus vite qu’une cuisse entière. Une marinade sucrée-salée, façon miel-soja ou barbecue, caramélise très joliment sur le pilon. Marinades laquées et quantités par personne sont détaillées dans ma recette de pilons de poulet.
Haut de cuisse, cuisse entière ou surgelée
Un haut de cuisse désossé cuit plus vite, en 15 à 18 minutes à 200 °C, et convient parfaitement aux marinades. Une cuisse entière avec le pilon attaché, plus épaisse, demande 28 à 30 minutes. Pour des cuisses surgelées, inutile de décongeler : comptez 30 à 35 minutes à 190 °C et vérifiez toujours les 75 °C à cœur, l’extérieur pouvant dorer avant que l’intérieur ne soit cuit.
Selon votre airfryer : Ninja, Philips ou Moulinex
Toutes les marques laquent une cuisse, chacune à sa façon. Le mode « Air Fry » d’un Ninja à 200 °C fait craquer la peau. Un Philips en manuel dore d’une régularité remarquable grâce à RapidAir. Le Moulinex Easy Fry propose un programme volaille, le manuel marche tout aussi bien. Dans tous les cas, retourner les cuisses à mi-cuisson reste le geste qui change tout.
Temps indicatifs selon la taille des morceaux et la présence de l’os. Une cuisse de poulet est cuite à 75 °C à cœur : la viande brune restant moelleuse au-delà, mieux vaut un peu trop que pas assez.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
La peau était humide, ou le panier trop plein.
Séchez soigneusement la peau au papier absorbant avant de l’assaisonner : une peau sèche est une peau qui croustille. Ensuite, des cuisses qui ne se touchent pas, à 200 °C.
Pas assez chaud, ou pas assez longtemps.
À 200 °C, la graisse sous la peau fond et la laque. Laissez le temps complet, 22 à 25 minutes, et retournez à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
L’os ralentit la cuisson au centre.
Prolongez de quelques minutes et vérifiez 75 °C à cœur, jus clair. La cuisse est indulgente : un peu trop vaut mieux que pas assez.
Elle a cuit sans marinade.
Huile, paprika, ail, thym, sel et poivre, et 30 minutes de marinade si vous avez le temps. La cuisse supporte les marinades longues, profitez-en.
L’astuce de la peau qui craque : séchez toujours la peau avant de cuire et ne surchargez pas le panier. Comme la cuisse est une viande indulgente, profitez-en pour la mariner longuement, elle n’en sera que plus parfumée. Et pour un repas complet, glissez des pommes de terre coupées petit autour des cuisses, elles cuiront dans les sucs.
Valeurs nutritionnelles
Par cuisse avec peau, valeurs estimées
- ≈ 230kcal
- 23 gprotéines
- 0 gglucides
- 15 glipides
Pour tout cuire en une fois
Des cuisses qui ne se touchent pas demandent de la surface. Ces trois-là en cuisent au moins cinq d’un coup, ou les cuisses d’un côté et les pommes de terre de l’autre.
Tefal8,3/10
Tefal Dual Easy Fry XXL
7 cuisses par fournée
6,5 L + 4,5 L · deux bacs, 4 + 3 · fin synchronisée · 2 700 W
Ninja8,4/10
Ninja Foodi FlexDrawer AF500EU
6 cuisses par fournée
10,4 L · un tiroir · 2 470 W
Bosch8,2/10
Bosch Série 6 MAF671C0
5 cuisses par fournée
7,2 L · un tiroir · 1 800 W
Nombre par fournée : même repère que le calculateur plus haut, cuisses sans se toucher.
Les petits ustensiles qui aident
Trois accessoires précieux : le thermomètre pour vérifier les 75 °C à cœur sans couper la viande, la pince pour retourner les cuisses sans percer la peau ni perdre le jus, et le spray pour un voile d’huile régulier.
Questions fréquentes
Combien de temps pour une cuisse de poulet à l’airfryer ?
22 à 25 minutes à 200 °C pour un haut de cuisse avec os, retourné à mi-cuisson. Un pilon demande 20 à 25 minutes, un haut de cuisse désossé 15 à 18 minutes, et une cuisse entière avec le pilon jusqu’à 30 minutes.
Comment avoir une peau de poulet bien croustillante ?
Séchez la peau avec du papier absorbant avant la cuisson, huilez légèrement, cuisez à 200 °C et n’entassez pas les morceaux. La chaleur fait fondre la graisse sous la peau et la rend croustillante.
À quelle température à cœur cuire la cuisse de poulet ?
75 °C au minimum. Bonne nouvelle : la cuisse est une viande brune qui reste moelleuse même à 80 ou 82 °C, contrairement au blanc qui sèche vite. Mieux vaut donc un peu trop cuit que pas assez.
Comment cuire un pilon de poulet à l’airfryer ?
Exactement comme une cuisse : peau séchée, assaisonnée, 20 à 25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Une marinade miel-soja ou barbecue caramélise très bien sur le pilon.
Peut-on cuire des cuisses de poulet surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Comptez 30 à 35 minutes à 190 °C et vérifiez impérativement les 75 °C à cœur : la peau peut dorer alors que l’intérieur est encore froid.
Faut-il retourner et mariner les cuisses ?
Retournez-les à mi-cuisson pour dorer les deux faces. La marinade est facultative mais recommandée : la cuisse étant une viande indulgente, une marinade de 30 minutes à plusieurs heures la rend encore plus parfumée.
Peut-on cuire cuisses et pommes de terre ensemble ?
Oui. Coupez les pommes de terre en petits morceaux pour qu’elles cuisent au rythme des cuisses, et disposez-les autour : elles rôtiront dans les sucs du poulet. Un airfryer à double compartiment gère aussi les deux séparément.
