Brochettes de bœuf à l’airfryer : temps de cuisson et marinade

Temps de cuisson des brochettes de bœuf

Avec des cubes de 3 cm, à 200 °C dans un airfryer préchauffé, comptez 6 à 8 minutes pour des brochettes saignantes et 8 à 10 minutes pour des brochettes à point, retournées à mi-cuisson. Les cubes cuisent plus vite qu’un steak entier, car l’air chaud les saisit sur toutes leurs faces à la fois. La taille des morceaux compte plus que leur nombre : des cubes de 2 cm cuisent en quelques minutes, des cubes de 4 cm demandent un peu plus. Au thermomètre, piqué au centre d’un cube : 52 °C pour saignant, 57 °C pour à point, comme pour un steak à l’airfryer.

Avec des légumes sur la pique

Poivron, oignon rouge, tomates cerises ou courgette en rondelles épaisses donnent des brochettes plus colorées, et un plat complet. Les légumes demandent un peu plus de temps que la viande : comptez 10 à 12 minutes à 200 °C, le temps retenu par Jow pour ses brochettes bœuf-légumes. La viande sera alors plutôt à point que saignante. Pour garder un bœuf saignant, cuisez les légumes à part, quelques minutes avant, ou coupez-les plus fins que la viande.

La marinade qui attendrit

Une marinade à base d’huile, d’ail et d’épices parfume le bœuf et l’aide à dorer. Trente minutes suffisent pour le goût, une nuit au réfrigérateur pour un parfum plus profond. Ajoutez un trait de sauce soja ou de miel pour une version caramélisée, mais attention : le sucre brûle vite à 200 °C, surveillez la fin de cuisson. Le sel, lui, se met au dernier moment : appliqué trop tôt, il fait sortir le jus de la viande. Égouttez bien les cubes avant de les enfiler, l’excès de marinade fumerait au fond du tiroir.

Brochettes de bœuf au fromage

Les brochettes bœuf-fromage à la japonaise, fines tranches de bœuf enroulées autour d’un bâtonnet de fromage, se cuisent très vite. Quelques minutes à 200 °C suffisent : retirez-les dès que le bœuf est doré et que le fromage commence à fondre, avant qu’il ne coule dans le panier. Choisissez un fromage qui tient à la chaleur, comme le comté, la tomme ou le cheddar, et posez les brochettes sur une feuille de papier cuisson perforé pour récupérer ce qui s’échappe.

Sur un Ninja, un Philips ou un Moulinex

Le réglage est le même partout : 200 °C, en mode « Air Fry » sur un Ninja, manuel sur un Philips ou un Moulinex. Ce qui compte, c’est la longueur du panier : une pique de 20 à 25 cm ne tient pas dans un petit tiroir rond. Coupez-les à la bonne longueur ou posez-les en diagonale. Les tiroirs carrés et larges, comme le Ninja FlexDrawer, accueillent plusieurs brochettes côte à côte. Pour les brochettes de poulet, comptez un peu plus longtemps, car la volaille se mange bien cuite.