Rosbif à l’airfryer : temps de cuisson au poids, saignant ou à point
Votre rosbif, vous le voulez…
15 à 18 min
- 180 °C
- Par 500 g
- Sortir à 50 °C
Au poids : un rosbif de 800 g demande 24 à 29 minutes. Le centre reste rouge, l’extérieur doré, puis 10 minutes de repos.
20 à 22 min
- 180 °C
- Par 500 g
- Sortir à 55 °C
Rose d’un bord à l’autre : 32 à 35 minutes pour 800 g. Le thermomètre a le dernier mot.
25 à 28 min
- 180 °C
- Par 500 g
- Sortir à 63 °C
Plus de rose au centre. Gardez bien la barde, qui empêche la viande de sécher sur une cuisson longue.
- Préparation5 min
- Cuisson15 à 18 min / 500 g
- Pour4 personnes
- DifficultéFacile
Ingrédients
Pour un rosbif de 800 g
La recette du rosbif à l’airfryer
L’airfryer rôtit un rosbif comme un petit four très efficace : il dore la barde, saisit l’extérieur, et garde le centre rose, sans attendre qu’un grand four chauffe. Tout se joue sur trois points : la température de départ, le thermomètre, et le repos. Voici le pas à pas pour 800 g, saignant.
Sortez le rosbif du réfrigérateur 30 minutes avant, en gardant sa ficelle et sa barde. Séchez-le au papier absorbant.
Frottez-le d’huile, de thym, de romarin et d’ail écrasé, puis salez-le sur toutes ses faces. Le poivre attendra la fin, il brûlerait.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 180 °C.
Posez le rosbif au centre du panier et cuisez à 180 °C, 15 à 18 minutes par 500 g pour une cuisson saignante, soit 24 à 29 minutes pour 800 g, en le retournant à mi-cuisson.
Plantez le thermomètre au centre : sortez-le à 50 °C pour saignant, 55 °C pour à point. Il gagnera encore deux ou trois degrés au repos.
Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium, retirez la ficelle, poivrez, puis tranchez-le finement.
Temps de cuisson du rosbif à l’airfryer
Un rosbif cuit en 15 à 18 minutes par 500 g à 180 °C à l’airfryer (ou air fryer) pour une cuisson saignante, soit 24 à 29 minutes pour une pièce de 800 g, retournée à mi-cuisson. Sortez-le à 50 °C à cœur pour saignant, 55 °C pour à point, et laissez-le reposer 10 minutes avant de trancher. Indiquez le poids de votre rosbif dans les ingrédients, le temps se calcule tout seul. Ces repères complètent mon tableau des temps de cuisson.
Un rosbif se cuit au poids, selon la cuisson voulue. Voici les repères à 180 °C, puis le détail.
Temps de cuisson d’un rosbif à l’airfryer, au poids
À 180 °C, un rosbif cuit en 15 à 18 minutes par 500 g pour une cuisson saignante, 20 à 22 minutes par 500 g à point, et 25 à 28 minutes bien cuit. Pour les poids les plus courants, saignant : 15 à 18 minutes pour 500 g, 18 à 22 minutes pour 600 g, 24 à 29 minutes pour 800 g, une demi-heure et plus pour 1 kg. Un rosbif long et fin cuit plus vite qu’une pièce ronde et épaisse du même poids : commencez à vérifier la température cinq minutes avant la fin. Le calculateur des ingrédients ajuste le temps au gramme près.
Saignant, à point : les températures à cœur
Le thermomètre est le seul repère fiable pour un rôti de bœuf. Sortez-le de l’airfryer à 50 °C à cœur pour un rosbif saignant, 55 °C pour à point, et 63 °C pour bien cuit. Pendant les dix minutes de repos, la chaleur continue de gagner le centre, et la température monte encore de deux ou trois degrés : on atteint alors les 52, 57 et 65 °C qui définissent chaque cuisson. Plantez la sonde bien au milieu de la pièce, dans sa partie la plus épaisse.
Sur un Ninja, un Philips ou un Cosori : quel mode ?
Sur un Ninja, le mode « Rôtir », quand il existe, ou « Air Fry », à 180 °C. Sur un Philips ou un Cosori, le mode manuel à la même température. Un rosbif de 800 g tient dans un tiroir de 4 à 5 litres, comme ceux d’un Ninja Dual Zone ou d’un Double Stack : l’autre tiroir peut cuire les pommes de terre en même temps. Sur un Ninja Crispi et sa cuve en verre, préférez un rosbif de 500 à 600 g. Les appareils les plus puissants dorent plus vite : surveillez la barde sur la fin.
Barde, ficelle et repos : les trois secrets
La barde, cette fine couche de gras posée sur le rosbif par le boucher, le protège et le nourrit pendant la cuisson : gardez-la, elle se retire au moment de trancher si vous le souhaitez. La ficelle donne au rôti une forme régulière, donc une cuisson égale d’un bout à l’autre. Et le repos est indispensable : tranché aussitôt, le rosbif perd son jus sur la planche. Dix minutes sous une feuille d’aluminium, et chaque tranche reste rose et juteuse.
Avec quoi servir le rosbif ?
Des pommes de terre grenailles rôties dans l’airfryer pendant que la viande repose, des haricots verts ou une salade. Le jus de cuisson récupéré au fond du tiroir, déglacé d’un peu d’eau, fait une sauce minute. Froid, le rosbif finement tranché se garde trois jours au réfrigérateur, bien emballé : idéal en sandwich avec une moutarde à l’ancienne ou une sauce tartare.
Temps indicatifs pour un rosbif ficelé, tempéré 30 minutes, cuit à 180 °C dans un airfryer préchauffé. Le thermomètre au centre de la pièce reste le seul repère sûr.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Il a trop cuit.
Sortez-le 2 à 3 °C avant la cible : 50 °C pour saignant, 55 °C pour à point. La température monte encore au repos.
Sorti du réfrigérateur au dernier moment.
Tempérez-le 30 minutes avant la cuisson, et fiez-vous au thermomètre plutôt qu’au chronomètre.
Il n’a pas reposé.
10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher : les jus se répartissent et chaque tranche reste juteuse.
Barde retirée, morceau maigre.
Gardez la barde pendant la cuisson, elle nourrit la viande. Et choisissez un morceau tendre : rumsteck, tende de tranche ou faux-filet.
L’astuce du rosbif rose d’un bord à l’autre : tempérez-le 30 minutes, gardez barde et ficelle, sortez-le 2 ou 3 °C avant la cible, et laissez-le reposer 10 minutes avant de trancher. Coupez-le en tranches fines, perpendiculaires aux fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de rosbif rôti, table Ciqual
- ≈ 140kcal
- 26 gprotéines
- 0 gglucides
- 4 glipides
La place pour un beau rôti
Un rosbif doit tenir à plat sans toucher la résistance du haut. Trois paniers uniques de 7 à 8 L, pour les pièces du dimanche :
Russell Hobbs8,0/10
Russell Hobbs SatisFry 27170-56
Panier de 8 L
8 L · un tiroir · 1 800 W
Ariete7,8/10
Ariete Airy Fryer XXL 4618
Panier de 7 L
7 L · un tiroir · 1 800 W
Philips8,0/10
Philips Airfryer Série 5000 XXL HD9285
Panier de 7,2 L
7,2 L · un tiroir · 2 000 W
Les petits ustensiles qui aident
Pour un rosbif, le thermomètre n’est pas un gadget : c’est lui qui dit quand sortir la pièce, à 50 °C pour saignant. La pince le retourne sans le piquer, et le spray dépose un voile d’huile régulier.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un rosbif de 800 g à l’airfryer ?
24 à 29 minutes à 180 °C pour un rosbif saignant, retourné à mi-cuisson, puis 10 minutes de repos. À point, comptez 32 à 35 minutes. Sortez-le à 50 °C à cœur pour saignant.
Et pour un rosbif de 500 g ou 600 g ?
À 180 °C, saignant : 15 à 18 minutes pour 500 g, 18 à 22 minutes pour 600 g. À point, ajoutez environ 5 minutes. Le thermomètre reste le meilleur juge.
À quelle température cuire un rôti de bœuf à l’airfryer ?
180 °C. Assez chaud pour dorer l’extérieur, assez doux pour que le centre reste rose. À cœur, sortez-le à 50 °C pour saignant et 55 °C pour à point.
Quel mode choisir sur un Ninja ?
Le mode Rôtir à 180 °C, ou à défaut Air Fry à la même température. Sur un double tiroir, un rosbif de 800 g tient dans un seul bac, et l’autre peut cuire les pommes de terre.
Faut-il laisser la barde et la ficelle ?
Oui, pendant la cuisson. La barde protège la viande du dessèchement, la ficelle lui garde une forme régulière. Retirez-les après le repos, au moment de trancher.
Combien de calories dans un rosbif ?
Environ 140 kcal pour 100 g de rosbif rôti, avec 26 g de protéines et à peine 4 g de lipides, selon la table Ciqual. C’est l’une des viandes rouges les plus maigres.
