Poulet entier à l’airfryer : temps de cuisson selon le poids

Temps de cuisson d’un poulet entier selon son poids

À 180 °C, un poulet de 1,2 kg cuit en 45 à 50 minutes, un poulet de 1,5 kg en 50 à 60 minutes, et une belle volaille de 1,8 kg en 55 à 65 minutes. Le temps n’augmente pas tout à fait avec le poids : une volaille plus lourde est surtout plus épaisse, et la chaleur tournante l’enveloppe de partout. Ces repères restent des moyennes, qui varient avec la forme du poulet et la puissance de l’appareil. Le seul juge fiable est le thermomètre : 74 °C au plus épais de la cuisse, là où la chair cuit en dernier.

Quelle taille d’airfryer pour un poulet entier ?

Pour un poulet de 1,5 kg, il faut un panier unique d’environ 6 à 7 litres, avec assez de hauteur pour que le dessus ne touche pas la résistance. À partir de 1,8 kg, visez 7 ou 8 litres : ma sélection d’airfryers de 8 litres est pensée pour ce plat. Sur un modèle à deux tiroirs, ce n’est pas la capacité totale qui compte mais la largeur d’un seul bac : deux fois 4 litres ne font pas un panier de 8. Si le poulet frôle le haut, retirez-le de quelques centimètres en le ficelant serré, ou découpez-le en morceaux.

Poitrine dessous, puis dessus : pourquoi le retourner

La poitrine est maigre et sèche vite, les cuisses sont plus épaisses et cuisent plus lentement. En commençant poitrine vers le bas, on la protège de la chaleur la plus vive, qui vient d’en haut, pendant que le dos et les cuisses dorent. On retourne ensuite le poulet pour finir de dorer la peau du dessus. Une pince d’un côté et une spatule de l’autre suffisent pour le basculer sans déchirer la peau. Au retournement, le jus accumulé dans la cavité s’écoule : c’est normal, il se récupère au fond du tiroir.

Sur un Ninja, un Philips ou un Moulinex

Le réglage est le même partout : 180 °C, mode « Air Fry » ou « Rôtir » sur un Ninja, mode manuel sur un Philips ou un Moulinex Easy Fry. Les multicuiseurs Ninja Foodi à couvercle croustillant ont une cuve profonde qui reçoit facilement une volaille entière. Sur les modèles les plus puissants, la peau dore plus vite : si elle fonce avant que la cuisse atteigne 74 °C, posez une petite feuille d’aluminium sur le dessus pour les dernières minutes, bien calée pour qu’elle ne s’envole pas vers la résistance.

Une peau croustillante et un jus pour la sauce

Le croustillant se joue avant la cuisson : un poulet bien séché, une fine couche de matière grasse, du sel. Pour une chair plus parfumée, glissez du beurre aux herbes sous la peau de la poitrine en la décollant doucement avec les doigts. Le jus qui tombe au fond du tiroir est un trésor : déglacez-le avec un peu d’eau ou de vin blanc pour une sauce minute. Et pour l’accompagnement, des pommes de terre grenailles cuisent pendant que le poulet repose.