Recette airfryer
L’aubergine et l’airfryer forment un beau duo : elle en ressort dorée, fondante au centre, sans avoir absorbé le demi-litre d’huile qu’une poêle lui réclame. Encore faut-il la préparer comme il faut. Voici les temps de cuisson et mes façons de la cuisiner.
En rondelles, l’aubergine à l’airfryer cuit en 12 à 15 minutes à 200 °C, dorée dehors et fondante dedans. Son seul piège est connu : elle boit l’huile comme une éponge. La solution tient en deux gestes, la dégorger au sel et l’huiler d’un simple voile. Frites, chips, beignets ou caviar, je détaille chaque version plus bas.
Ingrédients
- Aubergines moyennes2
- Huile d’olive2 c. à s.
- Ail, thym ou origanau goût
- Sel, poivreau goût
Dans quel airfryer la cuire ?
Le Philips Série 5000 ci-dessus brasse l’air avec une régularité idéale pour dorer l’aubergine sans la brûler : mon comparatif Philips détaille la gamme.
La recette de l’aubergine rôtie à l’airfryer
La base, simple et parfumée : des rondelles d’aubergine dégorgées, à peine huilées, que l’airfryer dore sans les noyer de graisse. Idéale en accompagnement, à l’apéritif ou dans un plat mijoté.
- 1Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’1 cm. Salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes : elles rendent leur eau et perdent leur amertume.
- 2Épongez bien les rondelles avec du papier absorbant, puis enrobez-les d’un voile d’huile, d’ail, d’herbes et de poivre. Un spray répartit l’huile sans excès.
- 3Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 200°C.
- 4Disposez les rondelles en une seule couche et cuisez 12 à 15 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
- 5Elles sont prêtes quand elles sont dorées et fondantes au centre. Bien épongées et huilées d’un voile, elles rôtissent au lieu d’absorber la graisse.
Temps de cuisson de l’aubergine à l’airfryer
Le temps dépend de la découpe. Voici les repères, puis le détail par recette.
Le secret d’une aubergine qui ne boit pas toute l’huile
C’est LA question que tout le monde se pose. L’aubergine crue est une éponge remplie d’air : plongée dans l’huile, elle l’aspire. Deux gestes règlent le problème. D’abord la dégorger au sel 15 à 20 minutes, puis l’éponger : ses alvéoles se referment et absorbent bien moins. Ensuite, l’huiler d’un simple voile au spray plutôt qu’au filet. Résultat, une aubergine dorée et fondante, légère, à des années-lumière de la version poêlée qui nage dans la graisse.
Frites, chips et beignets d’aubergine
Pour des frites d’aubergine, taillez des bâtonnets, dégorgez, huilez d’un voile et comptez 12 à 15 minutes à 200 °C en secouant le panier. Pour des chips, coupez des tranches très fines à la mandoline et surveillez de près, 8 à 10 minutes à 180 °C suffisent, elles brûlent vite. Pour des beignets, panez les rondelles dans la farine, l’œuf puis la chapelure et cuisez 10 à 12 minutes à 200 °C : croustillant dehors, crémeux dedans. La courgette se prête d’ailleurs exactement aux mêmes déclinaisons.
Caviar d’aubergine et aubergine entière
Pour un caviar d’aubergine maison, piquez l’aubergine entière avec une fourchette et cuisez-la 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elle soit toute molle et fripée. Récupérez la chair à la cuillère, mixez-la avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et du tahin pour un caviar ou un baba ganoush fumé. L’airfryer donne à la chair un léger goût grillé très agréable.
Selon votre airfryer : Ninja, Philips ou Moulinex
Peu importe la marque, l’aubergine réclame les mêmes réglages. Choisissez « Air Fry » ou « Roast » à 200 °C sur un Ninja, le mode manuel sur un Philips où RapidAir assure une belle couleur uniforme, le programme légumes ou le manuel sur un Moulinex Easy Fry. L’eau rendue par l’aubergine impose surtout de ne jamais surcharger le panier.
Les petits ustensiles qui aident
Trois accessoires utiles : la mandoline pour des rondelles régulières qui cuisent uniformément, le spray pour huiler d’un voile léger sans noyer l’aubergine, et le papier perforé pour un panier facile à nettoyer.
Repères et questions fréquentes
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
Combien de temps pour des aubergines à l’airfryer ?
12 à 15 minutes à 200°C pour des rondelles d’1 cm, retournées à mi-cuisson. Les chips très fines sont prêtes en 8 à 10 minutes, une aubergine entière pour un caviar demande 25 à 30 minutes.
Faut-il faire dégorger l’aubergine ?
Oui, c’est vivement conseillé. Salées 15 à 20 minutes puis épongées, les rondelles rendent leur eau, perdent leur amertume et absorbent beaucoup moins d’huile à la cuisson.
Comment éviter que l’aubergine boive toute l’huile ?
Dégorgez-la au sel, épongez-la, puis huilez d’un simple voile au spray plutôt qu’au filet. Étalée en une seule couche, elle rôtit et dore au lieu de se gorger de graisse.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non, la peau se mange et tient très bien à la cuisson. Un lavage suffit. La peau apporte de la couleur, de la tenue et des fibres.
Peut-on faire des frites d’aubergine à l’airfryer ?
Oui. Taillez des bâtonnets, dégorgez-les, huilez d’un voile et comptez 12 à 15 minutes à 200°C en secouant le panier. Panés dans la chapelure, ils deviennent de vrais beignets croustillants.
Comment faire un caviar d’aubergine à l’airfryer ?
Piquez l’aubergine entière et cuisez-la 25 à 30 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Récupérez la chair et mixez-la avec ail, citron, huile d’olive et tahin. L’airfryer lui donne un joli goût grillé.
Peut-on cuire des aubergines surgelées ?
Oui, directement, mais elles rendent encore plus d’eau. Étalez-les bien, comptez quelques minutes de plus et épongez en fin de cuisson si besoin. Pour marier l’aubergine à d’autres légumes, les temps de chacun sont dans mon guide des légumes.
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ThomasAdepte du healthy gourmand & fondateur
L’airfryer, je l’ai adopté pour manger croustillant sans noyer tout dans l’huile. Un bon modèle, ça se juge à sa capacité réelle pour le foyer, à son panier facile à nettoyer et à sa régularité de cuisson. Je m’appuie sur ceux que j’ai en main et compare les autres sérieusement.
Mon parti pris : une friteuse sans huile, c’est la capacité et la cuisson régulière qui comptent. Pas les 50 programmes qu’on n’utilise jamais.
