Andouillette à l’airfryer : temps de cuisson et sauce moutarde
Vos andouillettes, vous les voulez…
12 à 15 min
- 180 °C
- Retourner à mi-cuisson
- Piquées 2 ou 3 fois
Déjà cuite, l’andouillette se chauffe à cœur et dore son boyau. Piquée légèrement, elle n’éclate pas.
12 à 15 min
- 180 °C
- Moutarde à l’ancienne
- Retourner à mi-cuisson
Badigeonnée de moutarde à l’ancienne avant cuisson, elle se couvre d’une croûte relevée, sans sauce à faire.
4 à 5 min
- 160 °C
- Boyau recroustillé
Une andouillette déjà grillée se réchauffe à chaleur douce, en quelques minutes, sans se dessécher.
- Préparation5 min
- Cuisson12 à 15 min
- Pour4 personnes
- DifficultéTrès facile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
Retenu dans ce navigateur : vos prochaines recettes seront réglées pour cet airfryer.
Pas sûr ? La taille du panier suffit
Vos andouillettes
Andouillettes à cuire
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 180 °C
- Préchauffage
- Électricité
Pièces par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), une andouillette par personne, espacées. La forme du panier compte aussi : vérifiez à la première fournée.
Ingrédients
Pour 4 personnes, une andouillette chacun
La recette de l’andouillette à l’airfryer
L’airfryer est fait pour l’andouillette : chaleur régulière, boyau qui dore partout, et aucune odeur de friture dans la cuisine. On pique, on cuit, on retourne, et la sauce moutarde se prépare pendant ce temps. Voici le pas à pas.
Piquez chaque andouillette 2 ou 3 fois à la fourchette, ou faites de toutes petites entailles en biais sur le boyau : la vapeur s’échappe et l’andouillette n’éclate pas.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 180 °C.
Posez les andouillettes dans le panier, sans qu’elles se touchent, et cuisez 12 à 15 minutes à 180 °C en les retournant à mi-cuisson avec une pince.
Pendant ce temps, faites fondre l’échalote émincée dans une casserole, déglacez au vin blanc, puis ajoutez la crème et la moutarde. Laissez frémir 3 à 4 minutes, sans faire bouillir la moutarde.
Servez les andouillettes bien dorées et brûlantes à cœur, nappées de sauce, avec des frites.
L’andouillette-frites, servie chaude en même temps
Le grand classique de bistrot. Choisissez l’accompagnement, je vous donne l’ordre de cuisson pour votre appareil.
Temps de cuisson de l’andouillette à l’airfryer
Une andouillette cuit en 12 à 15 minutes à 180 °C à l’airfryer (ou air fryer), retournée à mi-cuisson. Piquée deux ou trois fois avant d’entrer dans le panier, elle n’éclate pas, et son boyau dore sans une goutte d’huile pendant que la farce reste moelleuse. Voici la recette avec sa sauce moutarde, l’ordre de cuisson avec les frites et les réglages selon votre appareil, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Vendue cuite, l’andouillette demande surtout d’être chauffée à cœur et dorée. Voici les repères, puis le détail.
Temps de cuisson de l’andouillette à l’airfryer
Une andouillette cuit en 12 à 15 minutes à 180 °C, retournée à mi-cuisson. Vendue déjà cuite chez le charcutier, elle n’a pas besoin d’une longue cuisson : il s’agit de la chauffer à cœur et de dorer son boyau, qui devient légèrement croustillant. Une grosse andouillette de Troyes demande le haut de la fourchette, une plus fine le bas. Elle est prête quand le boyau est doré et tendu, et que le centre est brûlant : piquez la pointe d’un couteau au milieu, elle doit ressortir chaude.
Piquer ou inciser : comment éviter qu’elle éclate
Le boyau de l’andouillette retient la vapeur de la farce, qui le fait gonfler puis éclater sous l’effet de la chaleur. Pour l’éviter, piquez-la deux ou trois fois à la fourchette, ou faites quelques entailles très fines en biais avec un couteau pointu. Inutile d’en faire plus : trop percée, elle perd son jus et sèche. Pour la retourner, prenez une pince plutôt qu’une fourchette, et gardez 180 °C : plus chaud, le boyau se rétracte trop vite.
Andouillette à la moutarde
La sauce moutarde est l’accompagnement classique. Deux façons de faire : badigeonner les andouillettes de moutarde à l’ancienne avant la cuisson, qui forme une croûte relevée, ou préparer à part une vraie sauce, échalote, vin blanc, crème et moutarde, pendant que l’airfryer travaille. Dans la sauce, ajoutez la moutarde en fin de cuisson et ne la faites pas bouillir : elle perdrait son piquant et pourrait trancher.
Sur un Ninja, un Cosori, un Philips ou un Moulinex
Aucun programme particulier : 180 °C en mode « Air Fry » sur un Ninja ou un Cosori, en mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. Sur un Ninja Crispi, à cuve en verre, la cuisson est la même. Le vrai plus d’un modèle à deux tiroirs, c’est l’andouillette-frites : les frites d’un côté, les andouillettes de l’autre, et la synchronisation les fait finir ensemble. Comme pour les saucisses, une seule couche suffit : le gras de la farce dore le boyau sans ajouter d’huile.
Andouillette de Troyes ou de Lyon
Les andouillettes de Troyes, faites de chaudins de porc coupés en lanières, sont les plus répandues. L’andouillette lyonnaise, qui contient souvent de la fraise de veau, se cuit de la même façon. Le sigle AAAAA, décerné par l’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique, signale des andouillettes primées par son jury de dégustateurs. Quelle que soit l’origine, le geste reste le même : piquer légèrement, cuire à 180 °C, retourner une fois, et compter le haut de la fourchette pour les plus grosses.
Temps indicatifs pour des andouillettes de 120 à 180 g sorties du réfrigérateur. Elles sont vendues cuites : l’essentiel est qu’elles soient brûlantes à cœur.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Boyau non piqué, ou trop chaud.
Piquez-la 2 ou 3 fois avant cuisson et restez à 180 °C : la vapeur s’échappe et le boyau ne se fend pas.
Trop piquée ou trop cuite.
Deux ou trois coups de fourchette suffisent. Au-delà de 15 minutes, elle perd son jus : sortez-la dès que le centre est brûlant.
Sortie trop tôt.
Piquez la pointe d’un couteau au milieu : elle doit ressortir chaude. Sinon, prolongez de 2 à 3 minutes.
Gras accumulé au fond.
Le gras de la farce coule au fond du tiroir : videz-le entre deux fournées pour qu’il ne fume pas.
L’astuce de l’andouillette qui n’éclate pas : piquez-la juste deux ou trois fois, gardez 180 °C, et retournez-la à la pince. Le boyau dore sans se fendre et la farce garde son moelleux. Le gras qui coule au fond du tiroir se jette : il fumerait à la cuisson suivante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, valeurs moyennes des fabricants
- ≈ 220kcal
- 18 gprotéines
- 16 glipides
- ≈ 2,7 gsel
Les andouillettes d’un côté, les frites de l’autre
L’andouillette-frites est le plat type du double bac. Trois modèles à deux tiroirs, avec fin synchronisée :
Braun7,9/10
Braun TwinCook 3 TD3030
6 andouillettes par fournée
4 L + 4 L · deux bacs, 3 + 3 · fin synchronisée · 2 850 W
Duronic7,9/10
Duronic AF34
6 andouillettes par fournée
4,5 L + 4,5 L · deux bacs, 3 + 3 · fin synchronisée · 2 400 W
Moulinex8,1/10
Moulinex Easy Fry Dual EZ901820
5 andouillettes par fournée
5,2 L + 3,1 L · deux bacs, 3 + 2 · fin synchronisée
Nombre par fournée : même repère que le calculateur plus haut, andouillettes sans se toucher.
Les petits ustensiles qui aident
La pince pour retourner les andouillettes sans percer le boyau, le thermomètre pour vérifier que le centre est bien chaud, et le spray pour un voile d’huile sur les frites qui les accompagnent.
Questions fréquentes
Combien de temps pour une andouillette à l’airfryer ?
12 à 15 minutes à 180 °C, retournée à mi-cuisson. Elle est prête quand le boyau est doré et que le centre est brûlant.
Faut-il piquer l’andouillette avant de la cuire ?
Oui, légèrement : deux ou trois coups de fourchette, ou de petites entailles en biais. La vapeur s’échappe et le boyau n’éclate pas. Plus, elle perdrait son jus.
À quelle température cuire une andouillette à l’airfryer ?
180 °C. C’est assez chaud pour dorer le boyau, sans le rétracter trop vite, ce qui le ferait éclater.
Peut-on cuire l’andouillette et les frites ensemble ?
Sur un double bac, oui : les frites dans un tiroir, les andouillettes dans l’autre, avec la synchronisation pour finir ensemble. Sur un seul panier, cuisez d’abord les frites, gardez-les au chaud, puis les andouillettes.
Comment faire une sauce moutarde pour l’andouillette ?
Faites revenir une échalote, déglacez au vin blanc, ajoutez 20 cl de crème et deux cuillères de moutarde à l’ancienne, puis laissez frémir 3 à 4 minutes sans faire bouillir.
Combien de calories dans une andouillette ?
Environ 220 kcal pour 100 g, avec 18 g de protéines et 16 g de lipides, selon les fiches des fabricants. Une andouillette pèse en général 120 à 180 g. Cuite à l’airfryer, elle ne prend aucune matière grasse en plus.
