Recette airfryer
Le nem, ce plaisir croustillant, ne rime plus avec bain d’huile et cuisine qui sent la friture. À l’airfryer, la feuille de riz dore et croustille avec à peine un voile d’huile, qu’il s’agisse de nems frais du traiteur, surgelés ou faits maison. Voici les temps de cuisson pour chaque cas.
Des nems à l’airfryer cuisent en 10 à 12 minutes à 200 °C pour des nems frais, 12 à 15 minutes pour des surgelés. Le secret d’une feuille de riz bien croustillante : un simple voile d’huile au spray et un retournement à mi-cuisson. Frais, surgelés ou maison, je détaille chaque méthode plus bas.
Ingrédients
- Nems (frais, surgelés ou maison)8
- Huile (en spray)un voile
- Salade, menthe, sauce nuoc-mâmpour servir
Dans quel airfryer les cuire ?
Pour recevoir, le Russell Hobbs Satisfry XXL cuit une grande fournée de nems d’un coup, en une seule couche comme il se doit.
La recette des nems croustillants à l’airfryer
La méthode universelle, valable pour des nems frais du traiteur comme pour les vôtres : un voile d’huile, une cuisson vive, un retournement, et la feuille de riz croustille sans le moindre bain de friture. C’est plus léger, plus propre, et tout aussi croustillant.
- 1Disposez les nems dans le panier en une seule couche, sans qu’ils se touchent, pour qu’ils dorent partout.
- 2Vaporisez un léger voile d’huile sur toute leur surface. C’est ce fin film qui donne le croustillant et la couleur dorée.
- 3Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 200°C.
- 4Cuisez 10 à 12 minutes à 200°C pour des nems frais, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- 5Servez aussitôt, bien chauds, avec de la salade, de la menthe, de la coriandre et une sauce nuoc-mâm pour les rouler.
Temps de cuisson des nems à l’airfryer
Le temps dépend surtout de l’état des nems, frais, surgelés ou maison. Voici les repères.
Nems croustillants sans friture : la méthode
Le grand atout de l’airfryer, c’est d’obtenir le croustillant de la friture sans le litre d’huile. La clé tient en un geste : vaporiser un voile d’huile sur les nems avant cuisson. Sans lui, la feuille de riz reste pâle et un peu sèche. Avec, elle dore et croustille comme au wok. Deux règles complètent le tableau : les disposer en une seule couche pour que l’air circule, et les retourner à mi-cuisson. Le résultat est plus léger, sans l’odeur de friture qui imprègne la cuisine.
Nems surgelés et nems frais du commerce
Les nems surgelés se cuisent directement, sans décongélation, en 12 à 15 minutes à 200 °C : c’est même la façon idéale de les préparer, bien plus croustillante qu’au four. Les nems frais du traiteur ou du rayon asiatique demandent 10 à 12 minutes. Dans les deux cas, un voile d’huile et un retournement suffisent. Ne surchargez pas le panier : mieux vaut deux fournées que des nems entassés qui ramollissent au contact les uns des autres.
Nems maison à l’airfryer
Pour des nems maison, roulez votre farce (porc haché, vermicelles, champignons noirs, carotte) bien serrée dans les galettes de riz humidifiées, en repliant les bords. Badigeonnez ou vaporisez-les d’huile sur toute la surface, puis comptez 12 à 14 minutes à 200 °C en les retournant. L’humidification des galettes et le voile d’huile sont essentiels : ils évitent que la feuille ne se dessèche et se fende. Vous obtenez des nems dorés et croustillants, sans la friture.
Selon votre airfryer et la sauce qui va avec
Chaque marque a son réglage pour le même résultat : « Air Fry » à 200 °C chez Ninja, le mode manuel chez Philips porté par RapidAir, le manuel également chez Moulinex Easy Fry. Côté dégustation, le nem se roule dans une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre, puis se trempe dans une sauce nuoc-mâm (eau, sucre, jus de citron vert, ail, piment, sauce poisson). C’est ce contraste chaud-croustillant et frais-herbacé qui fait tout le plaisir du nem.
Les petits ustensiles qui aident
Une pince pour retourner les nems sans déchirer la feuille de riz, le spray qui vaporise le voile d’huile du croustillant, et du papier perforé pour un nettoyage sans frotter.
Repères et questions fréquentes
Valeurs nutritionnelles (pour 2 nems, estimées)
Combien de temps pour des nems à l’airfryer ?
10 à 12 minutes à 200°C pour des nems frais, 12 à 15 minutes pour des nems surgelés, en les retournant à mi-cuisson. Des nems maison demandent 12 à 14 minutes.
Faut-il mettre de l’huile pour cuire des nems à l’airfryer ?
Un simple voile suffit, vaporisé au spray sur toute la surface. C’est lui qui dore et fait croustiller la feuille de riz. Sans huile du tout, les nems restent pâles et un peu secs.
Peut-on cuire des nems surgelés à l’airfryer ?
Oui, et c’est même la méthode idéale : directement, sans décongélation, 12 à 15 minutes à 200°C. Le résultat est bien plus croustillant qu’au four et sans le bain d’huile de la friture.
Comment éviter que les nems ramollissent ?
Disposez-les en une seule couche sans qu’ils se touchent, et ne surchargez pas le panier : entassés, ils cuisent à la vapeur et ramollissent. Servez-les aussitôt sortis, ils perdent vite leur croustillant en refroidissant.
Comment faire des nems maison à l’airfryer ?
Roulez la farce bien serrée dans des galettes de riz humidifiées, vaporisez d’huile sur toute la surface, et comptez 12 à 14 minutes à 200°C en retournant. L’humidification et le voile d’huile évitent que la feuille se dessèche et se fende.
Comment réchauffer des nems à l’airfryer ?
Comptez 4 à 5 minutes à 180°C. L’airfryer est parfait pour cela : il redonne du croustillant à des nems déjà cuits, là où le micro-ondes les ramollit.
Avec quoi servir les nems ?
Roulés dans une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre, puis trempés dans une sauce nuoc-mâm (eau, sucre, citron vert, ail, piment, sauce poisson). Le contraste chaud-croustillant et frais fait tout leur charme.
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ThomasAdepte du healthy gourmand & fondateur
L’airfryer, je l’ai adopté pour manger croustillant sans noyer tout dans l’huile. Un bon modèle, ça se juge à sa capacité réelle pour le foyer, à son panier facile à nettoyer et à sa régularité de cuisson. Je m’appuie sur ceux que j’ai en main et compare les autres sérieusement.
Mon parti pris : une friteuse sans huile, c’est la capacité et la cuisson régulière qui comptent. Pas les 50 programmes qu’on n’utilise jamais.
