Magret de canard à l’airfryer : temps de cuisson et cuisson rosée
Votre magret, vous le voulez…
12 à 14 min
- 180 °C
- 8 min côté peau
- 55 à 58 °C à cœur
Le plus savoureux. Peau quadrillée, côté peau d’abord pour fondre le gras, puis côté chair. Jamais au-delà de 60 °C.
14 à 16 min
- 180 °C
- 8 min côté peau
- 60 à 63 °C
Deux minutes de plus pour une chair à peine rosée.
16 à 18 min
- 180 °C
- 8 min côté peau
- 65 °C et plus
Pour ceux qui n’aiment pas le rosé. La chair sera plus ferme.
3 à 4 min
- 160 °C
- Sans durcir
Un magret déjà tranché se réchauffe à chaleur douce, pour ne pas durcir la chair.
- Préparation5 min
- Cuisson12 à 14 min
- Pour2 magrets
- DifficultéFacile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Votre magret
Magrets à cuire
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 180 °C
- Préchauffage
- Électricité
Pièces par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), magrets côté peau, sans se toucher. Un magret est large : un gros magret compte parfois double. Vérifiez à la première fournée.
Ingrédients
Pour 2 magrets
La recette du magret de canard à l’airfryer
Ma méthode pour un magret rosé à cœur et une peau qui craque. Tout tient à trois gestes : quadriller la peau, cuire côté peau d’abord pour fondre le gras, et surveiller la température à cœur. Le repos final fait le reste.
Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret en croisillons, sans entailler la chair. Cela aide le gras à fondre et la peau à croustiller.
Salez et poivrez les deux faces. N’ajoutez aucune matière grasse, le magret en rend largement assez.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 180 °C.
Cuisez côté peau vers le bas 8 minutes, puis retournez et poursuivez 4 à 6 minutes côté chair. Le gras fond et la peau dore.
Vérifiez la cuisson à cœur (55-58 °C pour un rosé) et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher en biseau.
Le repas complet, servi chaud en même temps
Le magret aime les pommes de terre, surtout dorées dans sa graisse. Choisissez l’accompagnement, je vous donne l’ordre de cuisson pour votre appareil.
Temps de cuisson du magret de canard à l’airfryer
Un magret de canard à l’airfryer (ou air fryer) cuit en 12 à 14 minutes à 180 °C pour un rosé, en commençant côté peau. Le secret d’un canard réussi : le servir rosé, à 55-58 °C à cœur, jamais au-delà de 60 °C sous peine de le durcir. Deux gestes font tout : quadriller la peau et laisser reposer la viande. Le mode cuisine vous prévient pile au moment de le retourner. Et pour l’accompagnement, mon tableau des temps de cuisson donne le réglage de chaque aliment.
Le temps dépend de l’épaisseur du magret et de la cuisson voulue. Voici les repères.
Le secret d’un magret rosé à la peau croustillante
Deux gestes séparent un magret réussi d’un magret raté. Le premier : quadriller la peau en croisillons, ce qui laisse fondre le gras et rend la peau croustillante. Le second : cuire côté peau d’abord, pour que la graisse s’écoule et dore la peau, avant de retourner. Côté cuisson, le canard se mange rosé : visez 55 à 58 °C à cœur, jamais plus de 60, au risque d’une viande sèche et ferme. Le repos de 5 minutes est indispensable, il laisse le jus se répartir dans toute la pièce.
Rosé, à point ou bien cuit : régler la cuisson
Tout se joue à la température à cœur, qu’un thermomètre lit sans faille. Pour un magret rosé, le plus savoureux, comptez 12 à 14 minutes et 55-58 °C. Pour une cuisson à point, allez à 14-16 minutes et 60-63 °C. Pour un magret bien cuit, 16-18 minutes et 65 °C, mais la chair perd alors en moelleux. Rappelez-vous que la viande continue de cuire au repos : sortez-la un ou deux degrés avant la cible.
Le gras du magret : ce qu’il faut savoir
Le magret est une viande grasse, et c’est une bonne nouvelle à l’airfryer : le gras fond et s’écoule dans le tiroir au lieu d’imprégner la chair. Si vous cuisez plusieurs magrets, videz le tiroir en cours de route pour éviter les fumées. Ne jetez pas cette précieuse graisse de canard : conservez-la au frais pour faire dorer des pommes de terre sarladaises ou des légumes. C’est l’un des grands avantages de la cuisson à l’air chaud, sans ajout de matière grasse.
Selon votre airfryer et les accompagnements
Le magret se règle pareil partout : « Air Fry » à 180 °C sur un Ninja, mode manuel sur un Philips où RapidAir lisse la cuisson, mode manuel aussi sur un Moulinex Easy Fry. Un magret aime les accompagnements sucrés-salés : un trait de miel ou une sauce à l’orange en fin de cuisson, des figues rôties, ou de simples pommes de terre dorées à la graisse de canard. Un airfryer à double compartiment gère la viande et la garniture en même temps.
Temps indicatifs selon l’épaisseur du magret. Le canard se mange rosé, à 55-58 °C à cœur : au-delà de 60 °C, la chair durcit. Le thermomètre est le repère le plus fiable.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Il a dépassé 60 °C à cœur.
Le canard se mange rosé : 55 à 58 °C à cœur. Au-delà de 60 °C, la chair durcit. Le thermomètre est le repère le plus fiable.
Peau non quadrillée, ou cuite côté chair d’abord.
Quadrillez la peau en croisillons sans entailler la chair, et commencez côté peau : le gras fond, s’écoule et la peau dore.
Il n’a pas reposé.
Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher en biseau : le jus reste dans la viande.
Le gras s’accumule dans le tiroir.
Le magret rend beaucoup de gras : videz le tiroir en cours de route si vous en cuisez plusieurs. Gardez cette graisse pour dorer des pommes de terre.
Le secret d’un magret parfait : quadrillez la peau, cuisez côté peau d’abord pour fondre le gras, et surtout visez 55-58 °C à cœur pour un rosé fondant. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher en biseau, et gardez la graisse rendue pour dorer des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Par portion, valeurs estimées
- ≈ 280kcal
- 28 gprotéines
- 0 gglucides
- 18 glipides
Pour le magret et ses pommes de terre
Le magret dans un bac, les pommes de terre dans l’autre, et tout est prêt ensemble. Trois airfryers à deux bacs pour ce repas.
Tefal8,3/10
Tefal Dual Easy Fry XXL
7 magrets par fournée
6,5 L + 4,5 L · deux bacs, 4 + 3 · fin synchronisée · 2 700 W
Philips8,4/10
Philips Airfryer 3000 NA350
6 magrets par fournée
6 L + 3 L · deux bacs, 4 + 2 · 2 750 W
Cosori8,4/10
Cosori R903
6 magrets par fournée
4,25 L + 4,25 L · deux bacs, 3 + 3 · 1 750 W
Nombre par fournée : même repère que le calculateur plus haut, magrets sans se toucher.
Les petits ustensiles qui aident
Trois accessoires précieux : le thermomètre pour viser pile 55 à 58 °C à cœur et garder le magret rosé, la pince pour le retourner sans percer la peau, et le papier perforé pour évacuer le gras abondant du canard.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un magret de canard à l’airfryer ?
12 à 14 minutes à 180 °C en commençant côté peau, pour un magret rosé. Comptez 14 à 16 minutes pour une cuisson à point, 16 à 18 minutes pour un magret bien cuit.
À quelle température à cœur cuire le magret de canard ?
55 à 58 °C pour un rosé fondant, la cuisson idéale du canard. À partir de 60 °C il commence à durcir, et au-delà de 65 °C la chair devient sèche. Un thermomètre est le moyen le plus sûr de viser juste.
Faut-il quadriller la peau du magret ?
Oui, c’est un geste clé. Quadrillez la peau en croisillons, sans entailler la chair : cela aide le gras à fondre et la peau à devenir croustillante au lieu de rester molle.
Faut-il commencer côté peau ou côté chair ?
Côté peau d’abord, environ 8 minutes, pour que le gras fonde et que la peau dore. Retournez ensuite 4 à 6 minutes côté chair. C’est ce qui donne une peau croustillante et une chair juteuse.
Faut-il ajouter de l’huile pour le magret ?
Non, jamais. Le magret est une viande grasse qui rend largement assez de graisse pour cuire et dorer. Cette graisse s’écoule dans le tiroir, ce qui rend la cuisson à l’airfryer particulièrement propre.
Que faire de la graisse de canard rendue ?
Ne la jetez pas : conservez-la au frais dans un bocal. Elle est parfaite pour faire dorer des pommes de terre sarladaises, des légumes ou un hachis. C’est l’un des trésors de la cuisine du canard.
Faut-il laisser reposer le magret avant de le trancher ?
Absolument. Cinq minutes de repos sous une feuille d’aluminium laissent le jus se répartir dans la viande. Trancher aussitôt ferait fuir le jus et donnerait un magret plus sec. Coupez-le ensuite en biseau.
