Lapin à l’airfryer : temps de cuisson des cuisses, du râble et en morceaux
Votre lapin, ce sont…
25 à 30 min
- 180 °C
- Retourner à mi-cuisson
- 70 °C à cœur
Marinées à la moutarde, dorées dehors et moelleuses dedans. Deux à trois par panier de 5 litres.
35 à 40 min
- 160 °C
- Retourner à 20 min
- 70 °C à cœur
La partie la plus maigre : une chaleur plus douce pour qu’il reste moelleux.
40 à 45 min
- 160 °C
- Retourner régulièrement
- 1,2 à 1,5 kg
Un lapin découpé en 4 à 6 morceaux, sans qu’ils se superposent, dans un grand panier.
- Préparation10 min
- Cuisson25 à 30 min
- Pour4 personnes
- DifficultéFacile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Pas sûr ? La taille du panier suffit
Votre lapin
Cuisses à cuire
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 180 °C
- Préchauffage
- Électricité
Pièces par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), une cuisse par personne, sans se superposer. La forme du panier compte aussi : vérifiez à la première fournée.
Ingrédients
Pour 4 personnes, une cuisse chacun
La recette des cuisses de lapin à la moutarde à l’airfryer
Le lapin à la moutarde, classique des dimanches, se fait très bien à l’airfryer : la viande dore sans sécher, et la sauce se prépare avec le jus du tiroir. Voici le pas à pas pour quatre cuisses.
Mélangez la moutarde, l’huile, le thym et l’ail écrasé, enduisez-en les cuisses de lapin sur toutes les faces, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez-les 15 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 180 °C.
Posez les cuisses dans le panier, sans qu’elles se superposent, et cuisez 25 à 30 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Vérifiez la cuisson : 70 °C au plus épais de la cuisse, jus clair. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
Pendant le repos, chauffez la crème avec une cuillère de moutarde et le jus récupéré au fond du tiroir : la sauce est prête.
Le repas complet, servi chaud en même temps
Lapin et pommes de terre, ou lapin et légumes rôtis. Choisissez l’accompagnement, je vous donne l’ordre de cuisson pour votre appareil.
Temps de cuisson du lapin à l’airfryer
Des cuisses de lapin cuisent en 25 à 30 minutes à 180 °C à l’airfryer (ou air fryer), retournées à mi-cuisson, jusqu’à 70 °C à cœur. Le râble entier demande 35 à 40 minutes à 160 °C, un lapin en morceaux 40 à 45 minutes. Marinée à la moutarde, la viande reste moelleuse, et le jus du tiroir fait la sauce. Voici la recette et les temps pour chaque morceau, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Le temps dépend du morceau. Voici les repères, puis le détail.
Temps de cuisson du lapin à l’airfryer
Des cuisses de lapin de 200 à 250 g cuisent en 25 à 30 minutes à 180 °C à l’airfryer, retournées à mi-cuisson. Un râble entier de 400 à 500 g demande 35 à 40 minutes à 160 °C, retourné après 20 minutes, et un lapin découpé en morceaux 40 à 45 minutes à 160 °C, en retournant les morceaux régulièrement. Le lapin se mange cuit : visez 70 °C au plus épais de la viande, sans toucher l’os.
Une viande maigre, à protéger
Le lapin est une viande blanche très maigre, qui sèche vite. La moutarde est sa meilleure alliée : elle forme une fine couche qui limite l’évaporation et parfume la chair. Une marinade de 30 minutes à l’huile et à la moutarde, une température modérée pour le râble et les morceaux, et un repos de 5 minutes sous une feuille d’aluminium le gardent moelleux. Le râble, partie la plus fine et la plus maigre, se cuit plus doucement que les cuisses.
Pas de lapin entier dans le panier
Un lapin entier ne tient pas dans la plupart des paniers, et ses parties ne cuisent pas au même rythme : les cuisses sont encore crues quand le râble est sec. Faites-le découper par le boucher en 4 à 6 morceaux, ou cuisez séparément cuisses et râble. Dans un panier de 3,5 à 5 litres, deux à trois cuisses tiennent sans se superposer, quatre sur un double bac, un tiroir pour deux cuisses.
Lapin à la moutarde, la sauce minute
Le jus qui tombe au fond du tiroir pendant la cuisson est la base d’une sauce express : versez-le dans une petite casserole avec 10 cl de crème fraîche et une cuillère de moutarde, laissez réduire deux minutes, et nappez les cuisses. Avec des pommes de terre grenailles, des pâtes fraîches ou des haricots verts, c’est le plat du dimanche, sans four allumé pendant une heure.
Sur un Ninja, un Philips ou un Moulinex : quel mode ?
Le mode « Air Fry » ou « Rôtir » à 180 °C sur un Ninja, le mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. Pour le râble et les morceaux, baissez à 160 °C. Sur un double bac comme le Ninja Dual Zone, deux cuisses par tiroir, et les pommes de terre dans l’autre tiroir si vous n’en cuisez que deux. Une plaque grill laisse couler le jus, à récupérer pour la sauce.
Temps indicatifs pour des cuisses de 200 à 250 g, tempérées, dans un airfryer préchauffé. Le lapin se mange cuit : 70 °C au plus épais de la viande.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Viande trop cuite, ou sans enrobage.
Marinez-le à la moutarde et à l’huile, et sortez-le dès 70 °C à cœur.
Sorti trop tôt.
Prolongez de 5 minutes en 5 minutes jusqu’à 70 °C, jus clair.
Morceaux superposés.
Ne superposez pas les morceaux : l’air doit circuler tout autour. Deux fournées si besoin.
Cuit trop chaud.
Le râble, très maigre, se cuit à 160 °C, pas à 180 °C.
L’astuce du lapin moelleux : une marinade moutarde-huile de 30 minutes, des morceaux qui ne se superposent pas, 160 °C pour le râble, et 5 minutes de repos. Gardez le jus du tiroir pour la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de viande de lapin cuite, table Ciqual
- ≈ 165kcal
- 20,5 gprotéines
- 0 gglucides
- 9 glipides
Quatre cuisses en une fois
Quatre cuisses de lapin tiennent sans se superposer dans un double bac ou un grand panier. Trois modèles à deux tiroirs :
Cosori8,4/10
Cosori R903
6 cuisses par fournée
4,25 L + 4,25 L · deux bacs, 3 + 3 · 1 750 W
SilverCrest7,9/10
SilverCrest Double Retro 1973
6 cuisses par fournée
4,35 L + 4,35 L · deux bacs, 3 + 3 · 2 600 W
Duronic7,9/10
Duronic AF34
6 cuisses par fournée
4,5 L + 4,5 L · deux bacs, 3 + 3 · fin synchronisée · 2 400 W
Nombre par fournée : même repère que le calculateur plus haut, cuisses sans se toucher.
Les petits ustensiles qui aident
Le thermomètre vérifie les 70 °C sans prolonger inutilement la cuisson d’une viande qui sèche vite, la pince retourne les cuisses, et le spray dépose un voile d’huile.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des cuisses de lapin à l’airfryer ?
25 à 30 minutes à 180 °C pour des cuisses de 200 à 250 g, retournées à mi-cuisson, jusqu’à 70 °C à cœur.
Et pour un râble ou un lapin en morceaux ?
Râble entier : 35 à 40 minutes à 160 °C, retourné après 20 minutes. Lapin en 4 à 6 morceaux : 40 à 45 minutes à 160 °C, en retournant régulièrement.
Peut-on cuire un lapin entier à l’airfryer ?
Ce n’est pas conseillé : il tient rarement dans le panier et ses parties ne cuisent pas au même rythme. Faites-le découper en morceaux.
À quelle température à cœur cuire le lapin ?
70 °C au plus épais de la viande, sans toucher l’os. Le jus doit couler clair.
Comment éviter que le lapin soit sec ?
Marinade à la moutarde et à l’huile, température modérée, pas de cuisson au-delà de 70 °C, et 5 minutes de repos sous aluminium.
Combien de calories dans le lapin ?
Environ 165 kcal pour 100 g de viande de lapin cuite, avec 20 g de protéines et 9 g de lipides, selon la table Ciqual.
