Calamars à l’airfryer : temps de cuisson à la romaine, surgelés ou frais
Vos calamars sont…
8 à 10 min
- 200 °C
- Sans décongeler
- Retourner à mi-cuisson
Déjà panés, directement du sachet, en une seule couche et sans huile.
6 à 8 min
- 200 °C
- Voile d’huile
- Retourner à mi-cuisson
Bien séchés et panés au panko : cuisson courte et vive pour qu’ils restent tendres.
- Préparation15 min
- Cuisson6 à 10 min
- Pour4 personnes
- DifficultéFacile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Pas sûr ? La taille du panier suffit
Vos calamars
Personnes à servir
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 200 °C
- Préchauffage
- Électricité
Portions par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), panier rempli à moitié, aux deux tiers au plus. Environ 100 g d’anneaux par personne, en une seule couche.
Ingrédients
Pour 4 personnes en entrée
La recette des calamars panés à l’airfryer
Des calamars croustillants comme dans un bar à tapas, sans bain de friture : l’airfryer y arrive très bien, à condition d’aller vite. Voici le pas à pas avec des anneaux frais.
Séchez soigneusement les anneaux de calamar au papier absorbant : humides, ils empêchent la panure d’accrocher.
Passez-les dans la farine, secouez l’excédent, puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko mélangé au paprika et au sel.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 200 °C.
Disposez les anneaux en une seule couche, vaporisez-les d’huile, et cuisez 6 à 8 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée.
Servez aussitôt, avec des quartiers de citron et une sauce aïoli ou tartare.
Calamars et frites, servis chauds en même temps
L’esprit fish and chips, sans friture. Choisissez l’accompagnement, je vous donne l’ordre de cuisson pour votre appareil.
Temps de cuisson des calamars à l’airfryer
Des calamars à la romaine surgelés cuisent en 8 à 10 minutes à 200 °C à l’airfryer (ou air fryer), sans décongélation, retournés à mi-cuisson. Frais et panés maison, comptez 6 à 8 minutes. La règle d’or : chaleur vive et cuisson courte, sinon le calamar devient caoutchouteux. Voici la recette et les temps pour chaque cas, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Le temps dépend surtout de leur état, surgelés panés ou frais. Voici les repères à 200 °C, puis le détail.
Calamars à la romaine surgelés
Des calamars à la romaine surgelés, déjà panés, cuisent en 8 à 10 minutes à 200 °C à l’airfryer, sans décongélation, retournés à mi-cuisson. Les recettes de référence se situent entre 6 et 10 minutes à cette température, plus pour des anneaux épais. Pas besoin d’huile : leur panure en contient assez. Ils sont prêts quand la panure est dorée et croustillante, et le calamar à 63 °C à cœur.
Calamars frais panés maison
Frais ou décongelés, bien séchés, panés au panko et vaporisés d’huile, les anneaux cuisent en 6 à 8 minutes à 200 °C. Le calamar est une chair qui ne pardonne pas : cuit vite, il est tendre, cuit trop longtemps, il devient caoutchouteux. Sortez-les dès que la panure est blonde. Pour des encornets entiers ou des tentacules sans panure, la cuisson est encore plus courte : quelques minutes, à surveiller de près.
Pourquoi ils deviennent caoutchouteux
Le calamar contient un collagène qui se resserre à la chaleur : entre une cuisson très courte et une cuisson très longue, en sauce, il passe par un stade élastique. À l’airfryer, on joue la carte de la vitesse : chaleur vive, anneaux bien séchés, une seule couche, et pas une minute de trop. Si vos calamars sont durs, c’est qu’ils ont trop cuit, pas l’inverse.
Avec quoi les servir
Le citron et l’aïoli sont les compagnons classiques, comme dans les bars à tapas. Une sauce tartare, une mayonnaise au paprika fumé ou une sauce aigre-douce fonctionnent aussi. Avec des crevettes à l’ail et des mozzarella sticks, tous cuits au même réglage, c’est un apéritif complet.
Sur un Ninja, un Cosori ou un Philips
Le mode « Air Fry » à 200 °C sur un Ninja ou un Cosori, le mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. Une boîte de calamars à la romaine de 400 g tient en une couche dans un panier de 5 à 6 litres. Sur un double bac, cuisez les calamars d’un côté et des frites de l’autre : l’esprit fish and chips, sans friture.
Temps indicatifs à 200 °C, en une seule couche : 8 à 10 minutes pour des calamars à la romaine surgelés, 6 à 8 pour des anneaux frais panés.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Trop cuits.
Sortez-les dès que la panure est dorée : le calamar se cuit vite.
Calamars humides.
Séchez-les soigneusement avant de les fariner, et secouez l’excédent de farine.
Pas d’huile sur les maison.
Un voile d’huile en spray sur la panure, juste avant la cuisson.
Panier trop rempli.
Une seule couche : entassés, ils cuisent à la vapeur.
L’astuce des calamars tendres : séchez-les bien, une seule couche, chaleur vive, et sortez-les dès que la panure est dorée. Le calamar trop cuit devient caoutchouteux en une minute.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de calamars à la romaine, produit Picard
- ≈ 175kcal
- 7,4 gprotéines
- 21 gglucides
- 6,4 glipides
Calamars d’un côté, frites de l’autre
Pour l’apéritif ou le fish and chips, un double bac fait les deux en même temps. Trois modèles, dont un à deux tiroirs :
Severin7,9/10
Severin FR 2445
3 personnes par fournée
5 L · un tiroir · 2 000 W
Cecotec7,6/10
Cecotec Cecofry Full InoxBlack 5500 Pro
3 personnes par fournée
5,5 L · un tiroir · 1 700 W
Tefal8,2/10
Tefal Dual Easy Fry EY901810
5 personnes par fournée
5,2 L + 3,1 L · deux bacs, 3 + 2 · 2 700 W
Personnes par fournée : même repère que le calculateur plus haut, en une seule couche.
Les petits ustensiles qui aident
Le spray dore la panure des calamars maison, la pince les retourne sans les briser, et le thermomètre vérifie les 63 °C à cœur.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des calamars à la romaine surgelés à l’airfryer ?
8 à 10 minutes à 200 °C, sans décongeler, retournés à mi-cuisson.
Combien de temps pour des calamars frais ?
Panés maison, 6 à 8 minutes à 200 °C, vaporisés d’huile. Sans panure, encore moins : quelques minutes seulement.
Pourquoi mes calamars sont-ils caoutchouteux ?
Ils ont trop cuit. Le calamar se cuit très vite à chaleur vive : sortez-le dès que la panure dore.
Faut-il mettre de l’huile ?
Pas pour les surgelés panés. Pour les maison, un voile d’huile en spray sur la panure.
Avec quelle sauce les servir ?
Citron et aïoli, comme en Espagne, ou une sauce tartare. Ils accompagnent bien des crevettes et des frites.
Combien de calories dans des calamars à la romaine ?
Environ 175 kcal pour 100 g de calamars à la romaine surgelés, avec 21 g de glucides et 6 g de lipides, d’après la fiche d’un produit Picard. Cuits à l’airfryer, ils ne prennent pas d’huile en plus.
