Tofu à l’airfryer : croustillant en 15 minutes, nature ou mariné
Votre tofu, vous le voulez…
12 à 15 min
- 200 °C
- Secouer à mi-cuisson
- Pressé, puis fécule
Pressé, coupé en cubes de 2 cm et enrobé de fécule de maïs : la croûte des restaurants, sans friture.
15 à 18 min
- 200 °C
- Secouer à mi-cuisson
- Sauce soja, huile
Mariné dans la sauce soja et l’huile : croûte plus fine, cœur plus tendre, plein de goût.
- Préparation25 min
- Cuisson12 à 15 min
- Pour3 personnes
- DifficultéFacile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Pas sûr ? La taille du panier suffit
Votre tofu
Personnes à servir
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 200 °C
- Préchauffage
- Électricité
Portions par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), panier rempli à moitié, aux deux tiers au plus. Environ 130 g de tofu par personne, en une seule couche.
Ingrédients
Pour 3 personnes, un bloc de 400 g
La recette du tofu croustillant à l’airfryer
Le tofu est l’aliment qui gagne le plus à passer à l’airfryer : mou et fade à la poêle quand il est mal préparé, il devient doré et croustillant en un quart d’heure. Voici le pas à pas, du pressage à la sauce.
Pressez le tofu : enveloppez le bloc dans un torchon propre, posez dessus une planche et un poids, et laissez 15 à 20 minutes. Moins il reste d’eau, plus il croustille.
Coupez-le en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec la sauce soja, l’huile et les épices, puis saupoudrez la fécule de maïs et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre blanche.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 200 °C.
Étalez les cubes en une seule couche, sans qu’ils se touchent, et cuisez 12 à 15 minutes à 200 °C, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servez aussitôt, nature, dans un bol de riz et de légumes, ou enrobés d’une sauce au dernier moment.
Temps de cuisson du tofu à l’airfryer
Des cubes de tofu ferme, pressés et enrobés de fécule de maïs, cuisent en 12 à 15 minutes à 200 °C à l’airfryer (ou air fryer), en secouant à mi-cuisson : dorés et croustillants comme au restaurant, sans un bain de friture. Marinés sans fécule, comptez 15 à 18 minutes. Le secret tient au pressage. Voici la recette pas à pas et les sauces à ajouter à la sortie, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Le temps dépend surtout de l’enrobage et de la taille des cubes. Voici les repères à 200 °C, puis le détail.
Temps de cuisson du tofu croustillant
Des cubes de tofu ferme de 2 cm, pressés et enrobés de fécule, cuisent en 12 à 15 minutes à 200 °C à l’airfryer, en secouant à mi-cuisson. Les recettes de référence se situent entre 10 et 20 minutes à cette température, selon la taille des cubes et la quantité dans le panier. Ils sont prêts quand ils sont dorés sur toutes les faces et qu’ils sonnent presque creux sous la pince. Ils restent croustillants dix minutes après la sortie, puis ramollissent un peu.
Presser le tofu : l’étape qui change tout
Le tofu est gorgé d’eau. Sans pressage, cette eau s’évapore pendant la cuisson et le tofu reste mou, à l’étouffée. Quinze à vingt minutes sous un poids, enveloppé dans un torchon, suffisent à en retirer une bonne partie. Pour aller plus vite, coupez d’abord le bloc en tranches de 2 cm et pressez-les entre deux torchons : la surface est plus grande et l’eau sort plus vite.
Avec ou sans fécule de maïs ?
La fécule de maïs forme une fine pellicule qui devient croustillante à la chaleur : c’est le secret du tofu façon restaurant. Sans fécule, le tofu dore quand même, mais reste plus tendre, avec une croûte plus fine : comptez alors 15 à 18 minutes, mariné dans la sauce soja. La fécule de pomme de terre ou l’arrow-root remplacent la maïzena. Mettez-la après la marinade, en dernier, pour qu’elle enrobe sans faire de grumeaux.
Sauces : soja, général Tso, sésame
Le tofu croustillant se mange nature, trempé dans une sauce soja au sésame, ou enrobé d’une sauce sucrée-salée à la sortie : sauce soja, miel ou sirop d’érable, ail, gingembre et un peu de fécule, épaissie une minute à la casserole. Ajoutez la sauce seulement au moment de servir : versée avant la cuisson, elle brûlerait et le tofu ramollirait. Avec des brocolis rôtis et du riz, c’est un plat complet.
Sur un Ninja, un Cosori ou un Philips
Le mode « Air Fry » à 200 °C sur un Ninja ou un Cosori, le mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. Un bloc de 400 g de tofu tient en une couche dans un panier de 5 à 6 litres. Sur un Ninja Crispi, la cuve en verre permet de voir les cubes dorer. Sur un double bac, le tofu d’un côté et des légumes de l’autre font un repas végétarien complet en un quart d’heure.
Temps indicatifs pour 400 g de tofu ferme pressé, en cubes de 2 cm, en une seule couche, dans un airfryer préchauffé à 200 °C.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Tofu pas pressé.
Pressez-le 15 à 20 minutes dans un torchon sous un poids : l’eau empêche le croustillant.
Fécule humide, ou sans huile.
Ajoutez la fécule après l’huile et la sauce, et vaporisez un voile d’huile sur le panier.
Cubes de tailles différentes ou entassés.
Des cubes réguliers de 2 cm, en une seule couche, secoués à mi-cuisson.
Sauce sucrée mise avant la cuisson.
Gardez les sauces au miel ou au sirop d’érable pour la sortie du panier.
L’astuce du tofu vraiment croustillant : pressé 15 minutes, coupé en cubes réguliers, enrobé de fécule en dernier, étalé en une seule couche et secoué à mi-cuisson. La sauce vient à la toute fin, juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de tofu nature, table Ciqual
- ≈ 125kcal
- 11,5 gprotéines
- 1,6 gglucides
- 7,4 glipides
Un panier carré pour une seule couche
Un bloc de tofu en cubes demande une couche unique pour croustiller. Trois paniers carrés de 4,2 à 6 L :
Cosori8,4/10
Cosori TurboBlaze CAF-DC601
4 personnes par fournée
6 L · un tiroir · 1 725 W
Cosori7,9/10
Cosori Premium CP158-AF
3 personnes par fournée
5,5 L · un tiroir · 1 700 W
Philips8,2/10
Philips Airfryer 3000 NA320
3 personnes par fournée
4,2 L · un tiroir · 1 400 W
Personnes par fournée : même repère que le calculateur plus haut, en une seule couche.
Les petits ustensiles qui aident
Le spray dépose un voile d’huile régulier sur les cubes, la pince les retourne et les sert, et le thermomètre sert pour les autres cuissons.
Questions fréquentes
Combien de temps pour du tofu à l’airfryer ?
12 à 15 minutes à 200 °C pour des cubes de 2 cm pressés et enrobés de fécule, en secouant à mi-cuisson. Sans fécule, 15 à 18 minutes.
Faut-il presser le tofu ?
Oui, 15 à 20 minutes dans un torchon sous un poids. Sans pressage, l’eau du tofu l’empêche de croustiller.
Peut-on faire du tofu croustillant sans fécule de maïs ?
Oui, mariné dans la sauce soja et l’huile, 15 à 18 minutes à 200 °C. La croûte sera plus fine. La fécule de pomme de terre ou l’arrow-root remplacent aussi la maïzena.
Quel tofu choisir ?
Un tofu ferme ou extra-ferme, nature ou fumé. Le tofu soyeux, trop tendre, ne convient pas à l’airfryer.
Quand ajouter la sauce ?
À la sortie du panier, juste avant de servir. Avant la cuisson, une sauce sucrée brûlerait et ramollirait le tofu.
Combien de calories dans le tofu ?
Environ 125 kcal pour 100 g de tofu nature, avec 11,5 g de protéines et 7 g de lipides, selon la table Ciqual. La fécule et l’huile de la recette ajoutent une cinquantaine de calories par portion.
