Brocoli à l’airfryer : temps de cuisson frais ou surgelé, rôti et croquant
Votre brocoli est…
7 à 9 min
- 190 °C
- Secouer à mi-cuisson
- Une seule couche
Bouquets égaux, bien secs, massés avec l’huile : pointes grillées, tige encore croquante.
10 à 12 min
- 200 °C
- Sans décongeler
- Secouer à mi-cuisson
Directement du sachet. Plus tendre que le frais, mais bien doré sur les bords.
- Préparation10 min
- Cuisson7 à 9 min
- Pour4 personnes
- DifficultéTrès facile
Réglé pour votre airfryer
Fournées, temps total, réglage et préchauffage selon votre appareil.
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Pas sûr ? La taille du panier suffit
Votre brocoli
Personnes à servir
Une seule fournée
- Temps total
- Réglage
- manuel ou Air Fry, 190 °C
- Préchauffage
- Électricité
Portions par fournée : repère de mon guide des airfryers (4 L pour trois personnes, 6 L pour quatre ou cinq, par bac sur un double), panier rempli à moitié, aux deux tiers au plus. Un quart de brocoli par personne, en une seule couche.
Ingrédients
Pour 4 personnes en accompagnement
La recette du brocoli rôti à l’airfryer
Rôti à l’airfryer, le brocoli gagne un goût grillé et garde du croquant, en moins de dix minutes. Voici le pas à pas, avec un brocoli frais.
Détaillez le brocoli en bouquets de taille égale, en gardant 2 à 3 cm de tige. Pelez et tranchez le pied, il se mange aussi. Rincez et séchez soigneusement.
Enrobez les bouquets d’huile, d’ail, de sel et de poivre dans un saladier, en massant un peu pour que l’huile pénètre dans les fleurettes.
Préchauffez l’airfryer 3 minutes à 190 °C.
Étalez les bouquets en une seule couche et cuisez 7 à 9 minutes à 190 °C, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pointes soient grillées et la tige tendre.
Arrosez d’un filet de citron, parsemez de parmesan si vous le souhaitez, et servez aussitôt.
Temps de cuisson du brocoli à l’airfryer
Des bouquets de brocoli frais cuisent en 7 à 9 minutes à 190 °C à l’airfryer (ou air fryer), en secouant à mi-cuisson : pointes grillées, tige encore croquante. Surgelé, comptez 10 à 12 minutes à 200 °C, sans le décongeler. Voici la recette au citron et au parmesan et les gestes pour que les fleurettes ne brûlent pas, en complément de mon tableau des temps de cuisson.
Le temps dépend surtout de son état, frais ou surgelé. Voici les repères, puis le détail.
Temps de cuisson du brocoli frais à l’airfryer
Des bouquets de brocoli frais cuisent en 7 à 9 minutes à 190 °C à l’airfryer, en secouant à mi-cuisson. Les recettes de référence se situent entre 6 et 9 minutes autour de cette température : le brocoli cuit vite. Il est prêt quand les pointes des fleurettes ont bruni et que la tige se laisse traverser par un couteau en offrant encore un peu de résistance. Au-delà, les fleurettes noircissent et deviennent amères.
Brocoli surgelé : sans décongeler
Le brocoli surgelé se cuit directement, en 10 à 12 minutes à 200 °C, en secouant à mi-cuisson ou toutes les 5 minutes. Le décongeler le rendrait mou. Comme il a été blanchi avant congélation et qu’il contient plus d’eau, il sera plus tendre que le brocoli frais rôti, mais ses bords dorent bien. Huilez-le après quelques minutes, quand le givre s’est évaporé.
Pourquoi les fleurettes brûlent
Les petites fleurettes du brocoli sont fines et sèches : elles grillent bien plus vite que la tige. C’est ce qui donne le goût, mais à surveiller. Trois remèdes : des bouquets de taille égale, une huile bien répartie en massant les fleurettes, et une température de 190 °C plutôt que 200 °C pour le brocoli frais. Si les pointes noircissent avant que les tiges soient tendres, coupez les tiges plus fines.
Parmesan, soja, citron : les finitions
À la sortie du panier, le brocoli rôti aime le citron, le parmesan râpé et un peu de piment. Pour une version asiatique, un filet de sauce soja, d’huile de sésame et des graines de sésame grillées. Avec du chou-fleur, il forme un duo qui rôtit au même rythme : voyez mon chou-fleur à l’airfryer, ou ma page des légumes à l’airfryer.
Sur un Ninja, un Philips ou un Moulinex : quel mode ?
Le mode « Air Fry » à 190 °C sur un Ninja, le mode manuel sur un Philips ou un Moulinex. L’airfryer rôtit le brocoli, il ne le cuit pas à la vapeur : pour un brocoli vapeur, il faut un modèle à fonction vapeur, comme le Ninja Speedi ou le Ninja Combi. Sur un double bac, le brocoli d’un côté et une viande de l’autre finissent ensemble, chacun à sa température.
Temps indicatifs pour des bouquets de taille égale, bien secs, en une seule couche, dans un airfryer préchauffé. Le brocoli cuit vite : surveillez les dernières minutes.
C’est raté ? Trouvez pourquoi
Choisissez ce qui ne va pas, je vous donne la cause et le geste qui corrige.
Trop chaud ou bouquets inégaux.
Restez à 190 °C, faites des bouquets de même taille, et massez-les avec l’huile.
Brocoli mouillé ou entassé.
Séchez-le bien et étalez-le en une seule couche : il doit rôtir, pas cuire à la vapeur.
Tige trop épaisse.
Gardez 2 à 3 cm de tige, et coupez les grosses tiges en deux dans la longueur.
Trop cuit.
Le brocoli cuit vite : sortez-le dès que les pointes brunissent, à 7 ou 8 minutes.
L’astuce du brocoli grillé, pas brûlé : des bouquets de même taille, bien secs, massés avec l’huile, 190 °C et une secousse à mi-cuisson. Un filet de citron à la sortie réveille tout.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de brocoli cuit, table Ciqual
- ≈ 29kcal
- 2 gprotéines
- 2,8 gglucides
- 2,2 gfibres
Le brocoli à côté du plat
Le brocoli accompagne presque tout : un double bac le cuit en même temps que la viande ou le poisson. Trois modèles, dont deux à deux tiroirs :
Philips8,2/10
Philips Airfryer 2000 NA230
4 personnes par fournée
6,2 L · un tiroir · 1 700 W
Cecotec7,6/10
Cecotec Cecofry Full InoxBlack 5500 Pro
3 personnes par fournée
5,5 L · un tiroir · 1 700 W
SilverCrest7,9/10
SilverCrest Double Retro 1973
6 personnes par fournée
4,35 L + 4,35 L · deux bacs, 3 + 3 · 2 600 W
Personnes par fournée : même repère que le calculateur plus haut, en une seule couche.
Les petits ustensiles qui aident
Le spray huile le brocoli surgelé une fois le givre évaporé, la pince le sert sans écraser les fleurettes, et le thermomètre sert pour la viande qui l’accompagne.
Questions fréquentes
Combien de temps pour du brocoli à l’airfryer ?
7 à 9 minutes à 190 °C pour des bouquets frais, en secouant à mi-cuisson. Surgelé, 10 à 12 minutes à 200 °C.
Peut-on cuire du brocoli surgelé à l’airfryer ?
Oui, sans le décongeler : 10 à 12 minutes à 200 °C, en secouant. Il sera plus tendre que du brocoli frais, mais bien doré sur les bords.
Faut-il blanchir le brocoli avant ?
Non. Cru et bien sec, il rôtit en 7 à 9 minutes et garde du croquant. Blanchi, il serait plus tendre mais grillerait moins.
Pourquoi mon brocoli brûle-t-il ?
Les fleurettes, fines, grillent vite. Faites des bouquets égaux, massez-les avec l’huile, et restez à 190 °C pour le brocoli frais.
Peut-on manger la tige du brocoli ?
Oui : pelez-la et tranchez-la finement, elle rôtit avec les bouquets et devient tendre et sucrée.
Combien de calories dans le brocoli ?
Environ 29 kcal pour 100 g de brocoli cuit, avec 2 g de protéines et 2 g de fibres, selon la table Ciqual. L’huile de la recette ajoute une trentaine de calories par portion.
